Ansjos med hjemmelaget pommes strips

18. mars 2023 /

Fine små ansjoser (Stolephorus commersonnii) kjøpt vakuumert og dypfryst, i en Asiabutikk. Uten hode og skinn. Dette sier Wikipedia om denne arten ansjos:

Commersons ansjos er en del av kjøkkenet i de sør- og sørøstasiatiske havområdene. Den kan sprøstekes, brukes til å lage fiskebaserte kulinariske produkter som fiskesaus eller i karriretter. På Sri Lanka blir denne varianten gjort til en velsmakende snack ved å dyppe den i en røre av mel, deretter rullet i brødsmuler og fritert i olje.

Og her er denne fine ansjosen tinet og lagt på kjøkkenpapir. Vi har valgt å bare tørke av og vende den i mel før fritering, salting når fritert. Her er forresten en oppskrift med saltet ansjos, en rett fra Nonna Genia; Piemontes matmor som hun er kalt.

Poteter gjort klare til å bli til tynne, deilig potetstaver; akkurat passe størrelse til disse små ansjosene.

Og så tynne ble de etter kutting i mandolinen.

Ansjosen er bare vendt i mel, og friteres ved 170 grader C. i jomfruolje. Oljen filtrerer vi og bruker om igjen til fisk. Fordi vi bruker jomfruolje blir dette også en sunn rett på flere måter.

Majones, creme fraiche 50/50, tomatpure, knust hvitløk, dill og timian blir til en deilig dip.

Ansjos til venstre, potetstaver til høyre; begge trives i den varme oljen, og sprø blir de ganske raskt.

Helt enkelt, og kjempegodt: Ansjos med hjemmelaget pommes strips

Relaterte innlegg: