Squash, frikadeller med pistou.

Squash
Hva er vel bedre, når hagen bugner av squash, enn å bruke dem. Vi river dem smått med skall, til deilige frikadeller.

Squash kan brukes til mye. Men siden den er uten den store egensmaken, tilsetter vi gjerne krydder eller urter som gir smak. Som med flere andre grønnsaker. Og når hagen bugner av squash må vi selvfølgelig bruke den. Denne retten heter egentlig Courgette fritters (fra en amerikansk kokebok) og er fra Provence, men la oss kalle det frikadeller av squash. Courgette er det franske navnet på squash, som egentlig jo et lite gresskar. Pistou er den franske versjonen av pesto.

Gourgett, raavarer
Her er råvarene: et egg, olje, mel, hvitvin, og revet squash.
Courgette, kniv
Med denne skiven i kjøkkenmaskinen går det raskt å rive squashen akkurat passe til frikadellene. Og svært raskt.
Courgette, revet
Ha squashen i et dørslag over en kjele, og salt godt. Da trekker du ut masse av vannet fra squashen.
Courgette, avsilt
Og som du ser; masse vann rant ned i kjelen. Så er det tid for å skylle ut saltet. Det gjør du under kaldt vann fra springen, og hjelper til med hånden, slik at det meste forsvinner. Så «patter» du av med kjøkkenpapir.
Courgette, ferdigblandet
Her er alt blandet etter oppskriften under, og den stivpiskede eggehviten skjæres inn forsiktig.
Courgette, stekes
Med en spiseskje legger du en og en frikadelle i stekepannen, som er dekket med 1-2 cm olje, til de er fint brunet.
Courgette, paa bordet tre
Og slik blir de smakfulle frikadellene, servert med den deilige pistouen, den franske pestoen.

Squashfrikadeller med pistou

Ingredienser:
900 gram revet squash
90 gram mel
1 egg, separert
1 ss olivenolje + olje til steking
salt og pepper fra kvern
Slik gjør du:
Ha den revete squashen i et dørslag over en bolle. Salte godt, og la stå en times tid. Skyll godt og kryst ut væske. Tørk med kjøkkenpapir.

Ha melet i en bolle, legg olje og eggeplomme i en fordypning i midten. Ha i 8 ss vann trinnvis. Bland til en fin masse. La hvile 1/2 time. Bland i resten av ingrediensene. Tilslutt skjærer du inn eggehviten som du har stivpisket.
Varm opp olivenoljen (ca 1 cm skal være i pannen). Stek en og en frikadelle fra skje, 2-3 minutter på hver side. Legg på kjøkkenpapir for å renne av. Server med pistou.

Pistou

Pistou
Helst skal du bruke en stor marmormorter til dette. Eller en stavmikser. Denne olivenmorteren er for glatt, og klarer ikke jobben. Men den går til mye annet, og er jo fin. Av oliventre!
Pistou osten lagt i
Parmesanen er rørt inn, og så blandes alt slik at pistouen får en fin, noenlunde homogen masse.
Pistou ferdig
Og så er den klar til å spises med de deilige squashfrikadellene. En grønnsakrett tvers igjennom Og den metter godt, som et alternativ til en kjøtt eller fiskerett.

Ingredienser:
1 liten busk basilikum
4 hvitløkskløfter
90 gram parmesan
finrevet økologisk sitronskall
1.5 dl. olivenolje
Slik gjør du:
Knus basilikum og hvitløk i en morter, eller bruk en stavmikser, til en fin masse. Ha det over i en bolle og drypp inn olje mens du rører, Ha så i osten og sitronskallet. Bland godt.

Print Friendly, PDF & Email
Reklame