For alle som er glad i god mat, med topp råvarer fra hav og land, og elsker mat fra bunnen av!
De er jo ganske fine da, squashblomstene. Her er de nettopp plukket inn, og de har ikke lukket seg enda. Før de gjør det er det greit å ta ut støvbæreren nederst inne i blomsten, den er bitter. Squashblomster egner seg til mye, i dag har vi brukt dem fritert i to versjoner; med en deilig vinaigrette, og til en deilig dessert. Fortsett å lese «Squashblomster til hovedrett og dessert»
Det finnes et stort antall forskjellig squashtyper i alle fasonger og farger, men felles for dem er at de smaker nokså likt. Squash heter courgette i Frankrike og zucchini i Italia. Høyt verdsatt i disse landene, og populære her hjemme også. Kalorifattige, men rike på vitaminer og mineralstoffer. Gresskarfamilien cucurbitaceae består av ca. 700 arter, og i samme familie finner vi melon og agurker. Kalebass er et annet familiemedlem. Squashen, det lille gresskaret, er en tofrøbladet blomsterplante med regelmessige, oftest gule blomster. Du kan bruke både blomstene og selve frukten. Vi har forsøkt oss på squashboller, og de ble nydelige sammen med kalkunsnitzler. Fortsett å lese «Squashboller og kalkunsnitzel»
Hva passer vel bedre i sommervarmen enn grillet flesk! Det er godt å svette litt! Og hva med å fylle squashblomstene dine? eller spørre en som har squash?
Grillet flesk er deilig! Det er også fylte squashblomster med blomster fra egen hage. Enda bedre blir retten når du fyller dem med en deilig purè av asparges, parmesan, litt kalvekraft og créme fraiche. Og serverer retten med en anelse flytende purè av mandelpoteter dekket med stekt løk. Fortsett å lese «Flesk med fyllt squash»
Squash kan brukes til mye. Men siden den er uten den store egensmaken, tilsetter vi gjerne krydder eller urter som gir smak. Som med flere andre grønnsaker. Og når hagen bugner av squash må vi selvfølgelig bruke den. Denne retten heter egentlig Courgette fritters (fra en amerikansk kokebok) og er fra Provence, men la oss kalle det frikadeller av squash. Courgette er det franske navnet på squash, som egentlig jo et lite gresskar. Pistou er den franske versjonen av pesto.
Zucchinie er det samme som squash, men det italienske navnet. Og brukt i menyer og oppskrifter verden over. Akkurat som vår sjøkreps er mest brukt under navnet scampi utenfor Norge.
Og zucchini er egentlig et lite gresskar. Du kan lese hele artikkelen om squash her: Squash, hagens lille gresskar.
Oppskriften på denne suppen er ikke min, men fra boken «Die Marquise bittet zu Tisch» eller markisen ber til bords.
(Markisen er markiens frue, og tittelen er en adelstittel mellom hertug og greve.) Fortsett å lese «Zucchinisuppe med gode dråper»
Squash er ikke bare de puslete grønne du finner i butikken. Også større squash er ypperlige til feks å fylles og grilles. Vi har delt en litt større i to, og fyllt den med økologisk kylling. Squashen er selvfølgelig også økologisk. Fortsett å lese «Squash, grillet med kylling»
Squash heter courgette i Frankrike og zucchini i Italia. Høyt verdsatt i disse landene og mer og mer populær her hjemme. Kalorifattig, men rik på vitaminer og mineralstoffer. Egensmaken er ikke blant de mest utpregede, men urter og andre tilsetninger kan gjøre grønnsaken til en deilig smaksopplevelse.
Gresskarkjerner og olje brukes mye av kjøkkensjefer nedover i Europa, i de fineste matretter. Og av noen få her hjemme. Men visste du at de også kan hjelpe mot vannlatingsproblemer for kvinner i overgangsalderen. Eller at de er topp produkter mot prostataproblemer. Og det får jo de fleste av oss mannfolk en eller annen gang. Fortsett å lese «Gresskarkjerner, hva du kanskje ikke visste?»