Vi er absolutt ikke flinke med innlandsfisken vår i Norge; nedover i Europa kultiverer de både gjedde og abbor. Her hjemme vil vi bare bli kvitt gjedden, og abboren er det omtrent bare hobbyfiskere som spiser. Gjedde er råvaren i verdens beste og mest berømte fiskeboller: Quenelles de brochet. (Du kan selvfølgelig bruke annen hvit… Fortsett å lese Quenelles de brochet, trinn for trinn.
Stikkord: ferskvannsfisk
Gjedde med polentakroketter
Gjedde er en sterkt underkjent fisk; deilig hvitt kjøtt med smak. Normalt god smak, men myrsmak kan nok forekomme enkelte steder. Disse smakte deilig. Denne gangen tok vi en rask en; dvs. vi fileterte dem og fjernet så mye av bena at det nok ble litt lite kjøtt igjen. men det holdt godt for to… Fortsett å lese Gjedde med polentakroketter
Gjeddekake til én, og flere.
Gjeddekaker krever en god saus, vanligvis brukes Nantuasaus med ferskvannskreps både til boller og kaker, men i mangel av kreps brukte vi reker, og godt ble det. Det hvite, fine gjeddekjøttet egner seg virkelig godt til kaker og boller. Også et stort andeegg, kremfløte, og sitronskall er med på å gjøre gjeddekakene gode.
Gjeddefilet med fennikel
Deilige mandelpoteter fra hagen, og to fine gjeddefileter fra Norsjø. Sammen med en stor litt overvokst fennikel, også fra hagen, og litt sopp fra rett borti skogen her, må det vel bli noe godt av dette. Kanskje med en god fennikelpesto?
Fritert småabbor
Småabbor egner seg veldig godt til fritering; fjerner du hodet og finnene etter at du har renset dem kan du spise alt. Denne kanskje mest velsmakende av ferskvannsfiskene, er med sitt faste hvite kjøtt en delikatesse flere burde prøve seg på. Det er ikke vanskelig å fjerne bena på de store abborene, og godt fritert… Fortsett å lese Fritert småabbor
Fritert krøkle fra Norsjø
Så liten er krøkla fra Norsjø i Telemark, 8 cm lang. Krøkle eller kot er to vanlige navn på denne lille fisken som kommer opp noen dager i gytetiden i mai. Krøkle, (Osmerus eperlanus) er en fisk i loddefamilien, Eng; smelt, Ty; stint, Fr; èperlan, It; sperlano, eperlano, Sp; eperlános. Krøkla i Mjøsa kan bli… Fortsett å lese Fritert krøkle fra Norsjø
Å filetere gjedde, 1
Å filetere gjedde kan gjøres på flere måter; her er en av dem. Denne måten gir deg fem benfrie fileter som du kan tilberede som alle andre fiskefileter, med et fiskekjøtt du skal lete lenge etter i smak, konsistens og sunnhet. Bildet viser en ferdigrenset fin gjedde på rundt 3 kilo klar til filetering. En… Fortsett å lese Å filetere gjedde, 1
Kamskjellcarpaccio og gjeddekaviar
Kamskjellcarpaccio kan lages på flere måter, her er en av dem, med opptinte kamskjell slik du får dem i poser i kjedebutikkene. Altså ikke levende kamskjell, og ikke “våre” kamskjell, men importerte av en annen art. Men helt greie til denne enkle retten. I mangel av gjeddekaviar; bruk lodderogn eller tilsvarende.
Abborkabaret skritt for skritt
Her er det meste du trenger til en deilig kabaret, som nok var vanligere for noen tiår siden enn i dag: egg, erter, reker, asparges fra boks, og fisk, her flotte abborfileter akkurat nykokt (trukket) og avkjølt.
Abbor med Pommes Anna
Abbor, eller Perca fluviatilis, som den heter på latin, er en høyt skattet fisk utenfor Norge. Eng: Perch, Fr: Perche fluviatile, Ty: Flussbarsch, It: Pesce persico. Her hjemme er mange redd for å bruke den på grunn av alle bena. Det er det ingen grunn til, å få den benfri er enkelt. I dag har vi fritert fine små fileter av disse… Fortsett å lese Abbor med Pommes Anna