Mat, og reiser med mat i tankene. Masse basisinformasjon, søkemuligheter og oppskrifter.
Vi kjøper mindre og mindre fisk kan vi lese; laks og torsk antar jeg? Prisen på oppdrettsfisken er blitt for dyr. Innlandsfisk spiser vi omtrent ikke. Hvorfor: den er da vel både økologisk og biodynamisk, ingen har gjort noe med den. Stort sett! I de norditalienske sjøene lever hundrevis av fiskere av innsjøfisken.
Ytterst på landtungen som deler Comosjøens nedre del ligger byen Bellagio, av ordet bella som betyr vakker. Og av mange regnet som Europas vakreste. Med sine ca 3 000 innbyggere er den ingen stor by. Men populær har den vært, helt siden romertiden. Og smakfullt tilberedt fisk fra sjøen er en selvfølge i Bellagio.
Mange kvier seg for å spise abbor fordi det er litt plundrete å gjøre den klar. Ingen problem! Og når du får den med Gulløyepoteter, Gravensten fra Gvarv, og urter fra hagen går dette som en lek. Med et smakfullt resultat. Med vår kanskje beste ferskvannsfisk.
Abbor, eller Perca fluviatilis, som den heter på latin, er en høyt skattet fisk utenfor Norge. (Eng: Perch, Fr: Perche fluviatile, Ty: Flussbarsch, It: Pesce persico.) En fisk med fast, hvitt, smakfullt kjøtt, kanskje den beste ferskvannsfisken vi har. Vi her hjemme er litt redd for å bruke den; tykt skinn, pigger å stikke seg på, og masse ben, men ikke fortvil. Den er egentlig enkel å rense, og bena fjernes lett. Så da tar vi det skritt for skritt. Og med Gulløyepoteter, Gravensten fra Gvarv, salvie fra hagen, og nystekt fisk fra Norsjø bør dette gå ganske bra.
Fortsett å lese «Abbor, søtepler fra Gvarv og jordepler fra Troms»
Ja er den det; den beste ferskvannsfisken? Jeg synes det, et fast fint smakfullt kjøtt, fantastisk til fiskesuppe, favoritten sammen med sjøfisken berggylte kanskje. Til fiskesuppe altså!
Disse flotte eksemplarene fant vi i fiskedisken i den nye fiskebutikken i Skagen. Lenge siden du så abbor i fiskedisken hjemme? Hvorfor i all verden bruker vi ikke mer innlandsfisk?
Fortsett å lese «Abbor, den beste ferskvannsfisken?»
Lago Maggiore er ikke sjøen skandinaviere vanligvis reiser til, mer kjent for dem er nok Comosjøen og Gardasjøen. Men Maggiore burde kanskje være neste besøk verdt, for mer skjønnhet enn der skal du lete godt etter.
Og den er en av sjøene hvor fisk fra innsjøen fåes overalt i de små koselige restaurantene. Og i enkelte butikker, for det meste går til spisestedene. Fortsett å lese «Lago Maggiore, ukjent for mange»
Vi er blitt litt forelsket i dorade. En deilig middelhavsfisk som også finnes i enkelte butikker her til lands, Meny for eksempel. Egentlig kunne jo en god norsk abbor med litt størrelse vært en erstatning, men de er det lite av i butikken. I konsistens og smak kan abboren minne om dorade, men det er er en vesentlig forskjell; doraden her nesten ikke ben, abboren har mange. Så jeg tar gjerne begge deler, når abboren blir å få i butikken mener jeg! Fortsett å lese «Grillet dorade med linser.»
For 15 år siden skrev jeg matartikler i Hjemmet, blant annet noen for Norsk Gardsmat. En av dem var fra Sperillen fiskemottak, som nå er nedlagt. Arvtakeren heter Villfisken. Fortsett å lese «Innlandsfisken; en ubrukt ressurs!»
Er ikke fisken på bildet bra nok for oss? Hvorfor utnyttes ikke fiskeressursene i innlandssjøene våre bedre? Hvorfor skal tusenvis av tonn innlandsfisk råtne hvert år? Hvorfor spiser vi ikke ferskvannsfisk i Norge? Ja, bortsett fra når vi har fisket litt selv da! Og hvorfor er det ingen som tør å sette i gang. Bortsett fra noen få ildsjeler! På bildet: laks, røye, sik og gjedde. Bildet over: fiskedisk i Menaggio, Comosjøen. Fersk fisk fra innsjøen. Fortsett å lese «Innlandsfisk, ikke bra nok for oss?»
