FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Andelår og andebryst
8. mai 2025/
Denne dagen prøvde vi noe nytt; langtidsstekt andelår og andebryst! Må vel bli tørt det brystet kanskje, tenkte vi begge. Vel, vi får se. Her er de iallfall risset og krydret. Alle fire fra Holte Gård i Drangedal.Vi begynte med å la rødløk, og salvie og estragon fra hagen få surre seg litt i jomfruolje.Andelårene og brystene har fått brune seg litt i pannen på begge sider. Nå er de klare for ovnen, eller gjerne for grillen. De bør nok stå en god time, men følg med underveis. Under ligger løkblandingen. I ovn ved 170 grader i minst en time. Gi på litt på slutten for å få det sprøtt.Nesten ferdig; de avgir mye deilig andefett, egentlig ikke det usunneste fettet du kan få i deg, men ikke så sunt som gåsefett, som ikke ligger langt under jomfruolje. Bra med flerumettet fett.Og da er de klare.Som du ser; skinnet er helt sprøtt på lårene.Det samme er andebrystene; helt sprøtt skinn.Fettet er skilt fra skyen; det kan du bruke til feks rødkål. Frys det ned og ta det frem neste gang du lager rødkål. Skyen tykner du med maizena; brun redning som danskene kaller det. Du trenger egentlig ikke å krydre sausen noe særlig, den har krydret seg selv av salt, pepper, løkblandingen og det smakfulle fettet.Ett bryst og ett lår er delt opp. Vel, hvordan ble det; joda brystet ble en anelse tørre, bedre var lårkjøttet. Vi får stole på hjelp fra sausen.Det ble faktisk kjempegodt, sausen ble deilig. Vi serverte retten med erter. Mørheten var grei nok.
