Brosme og breiflabb i en fei!

Brosme koster 199 pr kilo, breiflabb rundt 450. Men 251 kroner i smak og kvalitetsforskjell er det absolutt ikke. Så er det bare å vente på brosmens prisøkning. For slik er det jo; først lav pris, så øker den på når tilstrekkelig mange har rost den opp i skyene.

Print Friendly, PDF & Email

Lophius piscatorius er det latinsk navnet på breiflabb eller marulk, og Brosme brosme er det latinske navnet på brosme. Begge to er deilige fisker med smakfullt fast kjøtt. Nå i førjulstiden tar vi gjerne litt flere kjøttfrie dager, dvs vi spiser fisk; det blir nok kjøtt i dagene fra lillejulaften og frem til nyttår! Brosmen ligger forresten til venstre.

Fjern gjerne det lillarosa skinnet under breiflabbfiletene hvis du får det til. Selv spiser jeg det som regel.

De fine filetstykkene ligger til damping. Breiflabben er uten ben, brosmen selges med sideben som det kreves litt arbeid med for å få ut; det beste er å skjære et langsgående snitt på begge sider av benrekken og kaste den, da får du riktignok en liten filetflik på utsiden av benene, men den smaker jo like godt som den store fileten.
Brosme har man stort sett alltid spist i Norge, mens breiflabb (og steinbitt) gikk på sjøen igjen; den var jo så stygg! Etter hvert kom den i butikken, som styggdyr! Litt som kongekrabben; først et udyr på havets bunn, et udyr vi ikke ville ha: «selg den rimelig til det norske folk», sa noen». Akkurat, 500 til 600 kroner kiloen høres jo nokså rimelig ut. Det heter å drive forretning!

3 store asparges var det vi hadde i kjøleskapet, så da brukte vi de og en deilig salatblanding.

Ja jeg vet det; skulle tatt et glass norsk øl. Av og til frister det med deilig italiensk som vi fikk det nede hos far i Italia, så det ble det i dag,.

Og godt ble det; servert med ringerikspoteter, asparges og salat. Bare med litt av vår beste olivenolje overdrysset litt kvernet pepper som «saus».
Ingredienser:
brosme og breiflabbfilet
asparges
salatblanding
ringerikspoteter
olivenolje og litt kvernet pepper.
Slik gjør du:
Damp fisken noen minutter til fiskekjøttet ser ferdig ut, dvs med en nydelig hvitfarge. Kok de grønne aspargesene i vann tilsatt en teskje smør, og litt salt og sukker, de er ferdige når de er mørkegrønne og med bitt.
Lag en dressing til salaten og server med ringerikspoteter.
GOD FØRJULSAPPETITT!

Print Friendly, PDF & Email