Hjerteskjell (Cerastoderma edule) til venstre, vongole (Chamelea gallina) til høyre. Hjerteskjell har vi langs hele kysten vår, vongole fra syd-Norge og nedover til Kanariøyene. Markedsmessig er det et typisk Middelhavsskjell. Hvor norske de hjerteskjellene du får i kjedebutikkene er, skal være usagt, men at kokker og restaurantanmelderne blander navnet på disse, det kan jeg si.
Stikkord: vongole
Storskate med vongole og potetpuré.
Storskate, Dipturus intermedius/Raja batis, en bruskfisk i skatefamilien med 200 arter, hvorav flere fiskes kommersielt. Eng: Blue skate, Ty: Glattrochen, Fr: Pocheteuau gris, It: Razza bavosa, Sp: Raya noruega. I Norge er det påvist 14 arter i denne familien med bruskfisker. Både skatevinge og rokkevinge er navn som brukes på skatene. Matmessig er mange av… Fortsett å lese Storskate med vongole og potetpuré.
Scampi e vongole
De fleste som leser denne bloggen kjenner mitt forhold til scampi, og det har ikke forandret seg; scampi er fremdeles norsk sjøkreps. Noe annet har det aldri vært, og iallfall ikke oppdrettsreker; det er det bare noen norske matsvindlere som tror. Denne dagen hadde vi store scampi og vongole, kjøpt levende hos Brødrene Berggren i… Fortsett å lese Scampi e vongole
Venusmuslinger og blåskjell
De hvite, flott skjellene (Meretrix lyrata) på bildet over hører til i venusmuslingefamilien med 500 arter, hvor også vongole hører til, mens blåskjell ( Mytilus edulis) hører til i blåskjellfamilien med 250 arter. Sistnevnte enkle å få tak i, venusmuslingene kjøpte vi dypfryste, importert fra østen, i vår lokale Asiabutikk. Deilige skjell begge to, i… Fortsett å lese Venusmuslinger og blåskjell
Laks, asparges, kamskjell og vongole
Å grille vongole er egentlig enkelt; legg dem i en aluminiumsbakke med en liten skvett hvitvin og finhakket løk, gjerne litt hvitløk også. Sett bakken inn i grillen, legg på lokket og vent til de har åpnet seg, dvs du må sjekke underveis, og ha god varme. Sammen med laks, kamskjell, og asparges fra hagen… Fortsett å lese Laks, asparges, kamskjell og vongole
Hjerteskjell, vongole og vingetang
Burde egentlig ikke være så veldig vanskelig å se forskjell på disse to; hjerteskjellene til venstre med to hjerteformede og like skall med langsgående striper, og de litt flatere vongole til høyre med mange flotte forskjellige farger og mønstre, og 10 til 21 tverrstriper. Likevel tar mange feil av dem. To deilige skjellarter med forskjellige… Fortsett å lese Hjerteskjell, vongole og vingetang
Skalldyr og skjelldyr
Tre deilige skjellarter: Knivskjell (Ensis siliqua) er en av artene i knivskjellgruppen Solenidae. Langs kysten vår finnes det masse knivskjell; 5 forskjellige typer, hvorav 2 av dem spises. Bakerst hjerteskjell (Cerastoderma edule), og foran Vongole (Chamelea gallina), deilige skjell fra middelhavet. Mange tar feil av disse to typene; mens vongole hører til i venusskjellfamilien med 500 typer,… Fortsett å lese Skalldyr og skjelldyr
Vongole og kongekrabbe
Restaurantanmeldere med manglende kunnskap om sjømat blander ofte typene vongole og hjerteskjell. Det er IKKE det samme. Mens vongole (Chamalaea gallina) hører til i venusskjellfamilien med 500 typer, hører hjerteskjell (Cerastoderma edule) til i hjerteskjellfamilien, med ca 100 typer. I motsetning til vongole, er det lite kjøttinnhold i hjerteskjellene, ca 17-18%. I alle hav finner du… Fortsett å lese Vongole og kongekrabbe
Sjøtunge og vongole skritt for skritt
Sjøtunge passer igrunnen godt sammen med de italiensk skjellene vongole, som likner litt på hjerteskjell. Det fine med vongole er at skjellmaten ikke faller ut av skjellet etter koking, noe den gjør med hjerteskjell. Vi tar denne retten skritt for skritt.
Vongole og pappardelle
Vongole (Chamalaea gallina) er deilige små skjell i venusskjellfamilien, en familie med 500 medlemmer. Retten kan også lages med hjerteskjell (Cerastoderma edule)