Pasta med gåsesalami

Salami kommer av det italienske ordet salame, som betyr å salte. Før betydde det «alle typer saltet kjøtt», men idag betyr det saltet og krydret kjøtt som er malt og stappet i pølseskinn, natur eller kunsttarm. Det vanligste er å lage salami med svine- eller storfekjøtt. Vår salami er laget med gåsekjøtt, og servert i en pastasaus.

Salami er IKKE en spekepølse slik vi kjenner den i norsk spekemattradisjon. Salami er langt mykere, og brukes mye i matlagingen, i tillegg til på brødskiven hos oss i Skandinavia. Italienerne og franskmennene har ikke denne tradisjonen, men serverer den gjerne på et et fat med andre pølse eller skinkevarer, og med brød ved siden av. Gjerne også litt cornichons (små sylteagurker) og syltet småløk. Ellers brukes salami som små appetizers, til rollups, på pizza, i pasta, til smaksetting av gryteretter og sauser, og noen helsteker dem også til middag. Og atter andre lager sprø chips av dem. Bare fantasien setter grenser.

Og her er retten lagt opp, overdrysset parmesan. Så er det bare å gafle inn, selv bruker jeg en gaffel og en skje som jeg snurrer pastaen i. En god hvitvin passer godt til denne forretten, eller middagsretten dersom du ikke er alt for sulten.

Vel bekomme!