Gås og and er ikke rødt kjøtt

Det har vært skrevet mye om det usunne røde kjøttet, og spesielt videreforedlede produkter. Det tas ikke standpunkt til hvor sunt eller usunt det er her, det får forskerne som stadig ser ut til å mene det motsatte av hverandre, få jobbe videre med. Mange tror at rødt er rødt! Det er det ikke, hverken gås eller and er rødt kjøtt, selv om det kan se sånn ut.

Gås og and er fjærfe og regnes som «hvitt» kjøtt, selv om det er rødt av utseende. De røde blodcellene leverer oksygenet, og myoglobin, et av kjøttets proteiner, gir kjøttet en mørkere farge.
Gåsekjøttets fett er langt sunnere enn mye annet fett, men det hører vi ikke mye om. Og det er svært smakfullt å bruke i matlagingen.

Nesten som olivenolje.
I Gascogne, i det sydvestlige Frankrike, regionen hvor det drikkes mest vin, og det meste stekes i gåse eller andefett, har de færrest hjerte/karsykdommer i den vestlige verden. Påvist a WHO. Det kalles ”det franske paradoks». Og her en sammenligningstabell:
Fettstoff | Mettet | Enumettet | Flerumettet |
Smør | 51,80 | 23,10 | 1,76 |
Kokosfett | 86,50 | 5,80 | 1,80 |
Svinefett | 36,70 | 42,40 | 11,20 |
Olivenolje | 13,00 | 67,70 | 7,64 |
Gåsefett | 26,75 | 56,40 | 10,30 |
(Det er andelen enumettet og flerumettet som regnes som viktig for kroppen. Andefett har nesten like god sammensetning som gåsefett.)


Salami er en mykere pølsetype enn spekepølser, og brukes mye i matlagingen. Her i en rett med pasta. Det trenges ikke mye tilsetninger, pølsene har en meget god egensmak og er i tillegg tilsatt urter og rødvin, bl annet hvitløk.
Gåsesalamien har jeg utviklet for Holte gård, og den produseres av Vinje slakteri, begge i Telemark. Produksjonsansvarlig er Willem van der Schuur.