-
Kalmar med fennikelsalat
De fleste har hørt om calamare, den blekspruten mange kjøper når de er i syden. Men ikke så mange vet at den finnes langs kysten vår under navnet Kalmar. Den brukes ofte i sushi. Som med flere blekksprutarter; enten kokes, stekes, grilles eller friteres de kort, eller så må de kokes eller stekes lenge; avhengig av størrelsen: mellom 30 til 45 minutter. De største må bankes akkurat som octopus. Små kalmar egner seg godt til å tilberedes hele, og det er vanlig å fylle selve kroppen med mye godt før den stekes eller gratineres. Vi har stekt dem i grillpanne.
-
Octopus, kalmar, og villreker
Tre gode sjødyr: octopus, kalmar, og store rå argentinske villreker. Octopus har vi ikke langs kysten vår, heller ikke disse villrekene, men kalmar har vi; bare så synd at vi ikke bruker dem eller får tak i dem. Og du har helt sikkert hørt om dem under et annet navn; calamare.
-
Stekt kalmar
Slik ser kalmar (Loligo vulgaris) ut nedfryst. Du har helt sikkert hørt om den, men da under navnet calamare. En blekksprut som finnes langs kysten vår, men som ingen fisker i Norge. Så da får man bruke importert, eller spise det når vi er i syden. Den ligner på akkar i smak og konsistens, og er lett å tilberede.
Kanskje du også liker
Piggvar Portobello skritt for skritt
Størst på scampi
Squash, grillet med kylling
-
Krøkle og octopus tempura
Her er hav og innsjø godt forenet; krøkle eller kot som den heter lokalt skal friteres sammen blekkspruten octopus. En kort og en lang for å si det sånn; krøkla trenger et minutt eller to, octopusen 10-12 minutter, men vi korter inn tiden litt. Alt skal dyppes i tynn tempuradeig før fritering, også asparges og mandelpoteter.
-
Akkar tempura
Tempura er en japansk måte å tilberede sjømat på; i første rekke reker. Ordet kommer av det latinske «ad tempore cuaresme», som betyr i «Lents tid» (fastetiden) fra 400 år tilbake. Japan fikk olje fra Portugal, portugisiske misjonærer introduserte retten, men japanerne misforsto, trodde det var rettens navn og kalte den for tempura. Det startet med reker fra Tokyobukten, hvor de var i overflod. Tempura skal egentlig ikke krydres, egensmaken er det viktigste i følge Kyoshi Chikano i New York-restauranten Tempura Matsui. Chikano er byens eneste Tempura Master.
Kanskje du også liker
Svinefilet og villreker
Grillet klippfiskloins, skritt for skritt
Hva med en liten påskekylling?
-
Akkar og blomsterkrabbe
Akkar får du nesten ikke tak i i Norge, og det er synd, for da må vi jo kjøpe importert da. Kanskje bransjen heller vil ha oss til å kjøpe taskekrabbe, oppdrettslaks og ørret? Ikke vet jeg. Vi har også kjøpt bomsterkrabbe; krabben med flere navn, men som bare burde hatt ett. «One name for one fish».
-
Octopus med sortkål
En octopus kan brukes til mye godt; akkurat denne ble delt opp og brukt i flere forskjellige retter. Den veide den 1,8 kilo, etter koking en god del mindre, og det er greit å huske når du skal servere den til flere. På bildet er munnen fjernet og ligger oppe til høyre, nede til høyre ligger selve kroppen. De åtte armene er skåret fra hverandre og klare til videre behandling. Søk på octopus i søkefeltet så finner du måten å koke den på.
Kanskje du også liker
Gratinerte villreker
Svinefilet med balsamicosaus
Tigerreker, ikke bare i Norge!
-
Octopus-salat
Octopus er (octopus vulgaris) er kanskje den beste blekkspruten for mange som liker disse fantastiske sjødyrene. Octopus er en åttearmet type, derav navnet octo-pus. På bildet over ligger et stort eksemplar med de åtte armene opp. Den sorte prikken i midten er munnen, og den skal vekk. I dag har vi brukt noen av armene til en deilig kald salat. Men først skal den kokes. En pappboks med ferdigkokte store hvite bønner brukte vi som tilbehør til denne deilige salaten, lagt på en seng av ferdigkjøpt salatblanding. Tilslutt drypper du over litt av din fineste olivenolje, både over bønnene og…
-
Kalmar og ris
Til denne enkle retten trenger du ikke så veldig mange ingredienser: rødløk, hvitløk, tomater i biter, paprika i biter, og litt grovhakket soltørket tomat. I dag har vi brukt blekkspruttypen kalmar, som vi har langs kysten vår, men som vi dessverre ikke får tak i i matkjedenes «fiskedisker». Du kjenner den sikkert igjen når jeg skriver det italienske navnet calamari. Fått den i utlandet?
-
Octopus med potetpuré
Jeg blir nok aldri lei av å lage til octopus, denne deilige blekksprutarten: Common octopus på engelsk (octopus vulgaris), eller vanlig octopus på norsk. Og octopus betyr åttearmet. Søker du på nettet er octopus oversatt til norsk som blekksprut eller akkar. Akkar blir helt feil, octopus er octopus, men at det er en blekksprut; det er sikkert. Bare av octopus er det rundt 300 arter, i tillegg til nærmere 600 andre blekksprutarter. I dag serverer vi den med en deilig potetmos.
Kanskje du også liker
Grønnkål, kyllingbryst og laks!
Økologisk, matmangfold og kalveculotte
Rødspette med pasta
