Lammecarré og asparges

Lammecarré til halv går ut på datopris lar vi ikke gå fra oss, eller skal vi kalle det kam eller lammekoteletter i ett stykke, for det er jo det det er. Enkeltkoteletter, i  motsetning til dobbeltkoteletter, som du ofte får i utlandet når oppdelt. Uansett, godt er det, og i dag servert med litt blandet asparges fra hagen.

Lammecarréen er trimmet litt, krydret og skal få steke seg ferdig i litt jomfruolje med noen timiankvister og et par tre hvitløkskløfter. Bruk gjerne stektermometer, 65 grader og litt hvile bør holde.
Mandelpoteter delt i fire på langs stekes i jomfruolje. Krydres først med salt og pepper. La de bli passe lysebrune og sprø, skorpen skal ikke bli tykk og seig.
Kok inn stekeskyen med litt hvitvin og 1/2 dl utblandet kyllingfond fra flaske.

Og slik la vi opp denne deilige retten; kotelettene skåret fra carréen eller kammen, aspargesene brukket og skåret av helt nederst, så i kokende saltet og litt sukret vann med en smørklatt til de er mørkegrønne, tilslutt lagt opp sammen med potetene, og overhelt den deilige skysausen.

Print Friendly, PDF & Email
Annonser