Culottestek av lam
Ikke bare storfe har culottestykning. Lammeculotte er også vel verdt å prøve, dersom du får tak i det. Kanskje ikke det letteste i Norge; men spør i kjøttdisken!
Fårikål igjen
Fårikål er en rustikk, god norsk rett, hvor gode norske råvarer er en selvfølge. Men den kan også serveres på en noe "finere" måte. Mange drikker øl og snaps, vi har valgt en god musserende "blanc de noir". Også alkoholfritt går selvfølgelig bra.
Kanskje du også liker
Antibes; La Siréne
Toretters for fire, scampi, tigerreker og vaktler.
Tid for Mortensgås igjen!
Lettsaltet lammeknoke fra Edland
Lammeknoke selges vanligvis ferske, men både lettsaltet og røkt er verdt å prøve. Vi har prøvd lettsaltet fra Edland Kjøtt på Haukeli. For mange er dette kanskje vintermat, men på en ikke for varm sommerdag er det også godt synes vi. Og de har vi jo endel av. Vi har brukt kompe som tilbehør, ikke poteter denne gangen.
Kanskje du også liker
Nephrops Norvegicus
Squashboller og kalkunsnitzel
Annes brød! Dette må du prøve!
Lammeknoker fra Haukeli
Ferske lammeknoke er deilig. Det er også lettsaltet og røkt, hvor de lettsaltede kanskje er mest vanlig. Og tar du med en potetpuré og noen gode grønnsaker kan måltidet bli både smakfullt og fargerikt. Vi har prøvd med knoker fra Edland Kjøtt på Haukeli. Fjellkost altså. Knoker har blitt mer og mer populært, og bruken er en fin måte å utnytte denne tidligere underkjente delen av slaktet på. Vi tar det skritt for skritt.
Pinnekjøtt ikveld?
Ikveld? Uten å bløtlegge kjøttet? Ja, det går faktisk an. Noen vil si at dette ikke er ekte pinnekjøtt, men det får så være. Pinnekjøtt kommer av pinner, og pinnene er sidebena, så vi er vel innenfor. Men smaken av tørket og oppbløtt kjøtt mangler selvfølgelig. Men iallfall; mørere kjøtt, og med en bedre smak, skal du lete lenge etter. For dette kjøttet er saltet og røkt, og skal bare kokes et par-tre timer. Og Edland kjøtt på Haukeli er det som produserer det.
Kanskje du også liker
Fiskeboller uten gullaks
Tid for rognebær
Økologisk, matmangfold og kalveculotte
Lammeskank med grønnkål
Årstidene skifter, det gjør også råvarene. Nå har vi en flott, smakfull tid foran oss. Med deilige lammeråvarer til god høst og vintermat. Fårikål, lammefrikasse, lammestek, og lammeskank. Som vi har prøvet i dag. Med grønnkål, sjalottløk og urter fra hagen. Og en god vin fra Lombardiet.
Årets lam. Lammecarré.
En av de bedre stykningene på lammet er carré, eller karré. Egentlig en fransk betegnelse som beskriver enten «beste enden av nakken» skåret enkel med 8 ben, eller dobbel carré, «carré d’agneau», med 6 ben. Men her hjemme finner du den også med flere ben, litt avhengig av størrelsen på lammet.
Urteboken, -Rosmarin
Rosmarin passer ikke bare til svinekjøtt og fet fisk. Også til lammekjøtt er rosmarin et must. En urt med kraftig, parfymeaktig smak. Så bruk den med måte!
Kanskje du også liker
Scampi på amerikansk.
Sjøtunge og vongole skritt for skritt
Rakfisken er kommet!
