Fårikål igjen

Fårikål er en rustikk, god norsk rett, hvor gode norske råvarer er en selvfølge. Men den kan også serveres på en noe «finere» måte. Mange drikker øl og snaps, vi har valgt en god musserende «blanc de noir». Også alkoholfritt går selvfølgelig bra.

fa%cc%8arika%cc%8al-pa%cc%8a-bordet2Høsten er her, og med den følger selvfølgelig fårikål. Nå er det bare noen dager til fårikålens dag også. Men det er alltid lov å jukse når det gjelder fårikål. Èn for my kan det aldri bli. Denne rustikke retten MÅ ikke bare serveres rustikk, det går fint an å ha en litt forfinet festmiddag også. Bytte ut øl og snaps med vin for eksempel. Eller kjøre alkoholfritt. Og hvorfor ikke Gulløye istedenfor mandelpoteter. Alt går an! Fortsett å lese «Fårikål igjen»

Lettsaltet lammeknoke fra Edland

Lammeknoke ingr
De lettsaltede lammeknokene er lagt i en passe stor kjele med vann, sammen med vårløk og et laurbærblad. Så kokes alt 1 1/2 times tid eller til kjøttet løsner fra benet.

Lammeknoke selges vanligvis ferske, men både lettsaltet og røkt er verdt å prøve. Vi har prøvd lettsaltet fra Edland Kjøtt på Haukeli. For mange er dette kanskje vintermat, men på en ikke for varm sommerdag er det også godt synes vi. Og de har vi jo endel av. Vi har brukt kompe som tilbehør, ikke poteter denne gangen. Fortsett å lese «Lettsaltet lammeknoke fra Edland»

Lammeknoker fra Haukeli

Lammeknoker ingred
2 ferske lammeskanker, 1 rødløk og noen hvitløkfedd, en rød og en grønn paprika, og 5 tomater, er det vi brukte i denne nkle retten. Og litt tid!

Ferske lammeknoke er deilig. Det er også lettsaltet og røkt, hvor de lettsaltede kanskje er mest vanlig. Og tar du med en potetpuré og noen gode grønnsaker kan måltidet bli både smakfullt og fargerikt. Vi har prøvd med knoker fra Edland Kjøtt på Haukeli. Fjellkost altså. Knoker har blitt mer og mer populært, og bruken er en fin måte å utnytte denne tidligere underkjente delen av slaktet på. Vi tar det skritt for skritt. Fortsett å lese «Lammeknoker fra Haukeli»

Pinnekjøtt ikveld?

pinnekjøtt i kjelen
Ikveld? Uten å bløtlegge kjøttet? Ja, det går faktisk an. Noen vil si at dette ikke er ekte pinnekjøtt, men det får så være. Pinnekjøtt kommer av pinner, og pinnene er sidebena, så vi er vel innenfor. Men smaken av tørket og oppbløtt kjøtt mangler selvfølgelig. Men iallfall; mørere kjøtt, og med en bedre smak, skal du lete lenge etter. For dette kjøttet er saltet og røkt, og skal bare kokes et par-tre timer. Og Edland kjøtt på Haukeli er det som produserer det.
Fortsett å lese «Pinnekjøtt ikveld?»

Lammeskank med grønnkål

Årstidene skifter, det gjør også råvarene. Nå har vi en flott, smakfull tid foran oss. Med deilige lammeråvarer til god høst og vintermat. Fårikål, lammefrikasse, lammestek, og lammeskank. Som vi har prøvet i dag. Med grønnkål, sjalottløk og urter fra hagen. Og en god vin fra Lombardiet.

Lammeknoke ingr
Grønnkålen har fått en time i fryseren, og er klar til å kokes. Sjalottløk og urter fra hagen får putre med lammeskankene; rosmarin, sitrontimian og litt merian.

Lammekjøtt får du hele året som frossent, men det er noe eget når høstlammet eller påskelammet kommer. Ferskt, deilig og smakfullt kjøtt. Vi har prøvd årets ferske lammeskanker, og servert dem med grønnkål fra hagen, og Tysklands pasta; spätzle. Og med litt annet fra hagen også, ble det riktig godt. Fortsett å lese «Lammeskank med grønnkål»

Årets lam. Lammecarré.

Lammecarre med sopp og tomat_edited-1
Her er lammecarré servert med råstekte mandelpoteter, fyllt tomat, og portobellosopp med pesto. (Bruk gjerne steinsopp!) Og en enslig asparges.

En av de bedre stykningene på lammet er carré, eller karré. Egentlig en fransk betegnelse som beskriver enten «beste enden av nakken» skåret enkel med 8 ben, eller dobbel carré, «carré d’agneau», med 6 ben.  Men her hjemme finner du den også med flere ben, litt avhengig av størrelsen på lammet.

Fortsett å lese «Årets lam. Lammecarré.»