Lammecarré og kamskjell

Akkurat nå er tiden for å spise litt lettere mat her. En god start er jo av og til å bytte ut poteter med bønner eller linser, dersom slanking også hører med. Det gjorde vi denne dagen, lagde til litt fra fjellet, litt fra havet, og litt fra skogen. For ikke å glemme salaten fra jordet. Eller drivhus var det kanskje?

Lam er egentlig godt hele året, og carré er absolutt ikke det dårligste stykket å tilberede. Kamskjell er heller ikke vondt, og det passer godt sammen med det sarte fine lammekjøttet. Dersom vi skal slanker oss litt akkurat nå, er det jo også greit å bruke bønner istedenfor poteter av og til. Det gjorde vi denne dagen. Og med litt surret issalat og steinsopp fra skogen, er lørdagen sikret. Fortsett å lese «Lammecarré og kamskjell»

Lammecarré med sikori og tomat

Lammecarré stekes
Lammecarréen er brunet godt på begge sider i jomfruolje, og får steke seg ferdig før den skal hvile noen minutter.

Lammecarré er kanskje det beste stykket på lammet synes jeg. Godt med fett til å gi smak, mørt som en ytrefilet skal være, og lett å tilberede og dele opp. Men selvfølgelig; ikke det rimeligste. Av og til kommer det med redusert pris før det går ut på dato, og da er det bare å slå til. Idag serverer vi det med sikori/endivie og tomater uten skinn. Og med hvite økologiske bønner som tilbehør.
Fortsett å lese «Lammecarré med sikori og tomat»

Årets lam. Lammecarré.

Lammecarre med sopp og tomat_edited-1
Her er lammecarré servert med råstekte mandelpoteter, fyllt tomat, og portobellosopp med pesto. (Bruk gjerne steinsopp!) Og en enslig asparges.

En av de bedre stykningene på lammet er carré, eller karré. Egentlig en fransk betegnelse som beskriver enten «beste enden av nakken» skåret enkel med 8 ben, eller dobbel carré, «carré d’agneau», med 6 ben.  Men her hjemme finner du den også med flere ben, litt avhengig av størrelsen på lammet.

Fortsett å lese «Årets lam. Lammecarré.»