Gulfinnet tunfisksalat
Yellowfin eller gulfinnet tunfisk, er en ikketruet tunfisk av typen Thunnus albacares, som fiskes med håndline mellom Indonesia og Filippinene. Men bare en krok pr line, slik det har vært gjort i 150 år. Da er man sikker på å ikke…
Kalmar og råstekte reker
Calamare, kalmar! Ser du navnelikheten? Dette er det man kaller calamare, eller kalmar på norsk (Loligo forbesi). En tiarmet blekkspruttype som vi har utenfor kysten vår, men som du nok ikke finner i kjedenes butikker. Ikke akkar heller for den…
Froskelår skritt for skritt
I 60 og 70-årene hadde vi av og til froskelår, det var kanskje både fordi det var spennende og litt in en periode. Helt tilfeldig kom vi over noen pakker i frysedisken hos Meny Saga i Skien for noen dager…
Små rødspetter er best
Danske kokker mener at de små rødspettene er de beste, og etter å ha prøvd det noen ganger er vi enig i det. Problemet er at det ikke er så lett å få tak i det her hjemme. Vi fikk…
Risset akkar!
Slik ser akkaren ut når den er renset og risset. Du ser rissingen tydelig, riss med en skarp kniv først på kryss én vei, så den andre, men ikke igjennom blekksprutkjøttet! Her ligger de med den rosafiolette skinnsiden ned. Tentaklene…
Fylt akkar i tomatsaus
Som før skrevet; loligo er en type blekksprut som fint kan erstattes med akkar, dersom du får tak i det. I dag har vi laget en deilig rett med små fylte blekkspruter, og servert dem i en deilig tomatsaus, ledsaget…
Friterte loligohoder med majones
Vi har vært på tur til Sverige, med én overnatting! Vi liker å kunne ta med vinkvoten vår når vi først reiser. Men hensikten med besøket var ikke akkurat det; vi handler spennende mat som er vanskelig eller umulig å…
Snøkrabbe med smør
Snøkrabbe er en av de siste krabbetypene vi endelig har fått i butikken. Kongekrabben skulle vi bli kvitt, den ødela jo havbunnen, men noen så penger i den, og da ble det salg til blodpris istedenfor. Snøkrabben slåss vi for…
Vongole og kongekrabbe
Restaurantanmeldere med manglende kunnskap om sjømat blander ofte typene vongole og hjerteskjell. Det er IKKE det samme. Mens vongole (Chamalaea gallina) hører til i venusskjellfamilien med 500 typer, hører hjerteskjell (Cerastoderma edule) til i hjerteskjellfamilien, med ca 100 typer. I…
Gravet makrellfilet skritt for skritt
Dette lærte jeg av mamma, var ikke gamle karen, 12-13 år tenker jeg. Og siden har vi hatt det fra tid til annen. Deilig som pålegg og deilig til middag. Og svært enkelt å lage. Og akkurat nå har makrellen…
