Kalkunlegg med sopp skritt for skritt

De to leggene er lagt på en seng av grønnsaker med litt jomfruolje sprayet over, og krydret med salt og pepper.

Vi har fått tak i to flotte kalkunlegger; vel, ikke norske, disse ble kjøpt i Skagen for et par uker siden. Kalkunlegg og lår er etter min mening det absolutt beste på kalkunene, som på det meste av fjærkre; mere smak, og tørt blir det som regel ikke når tilberedt riktig. Joda, vi tok en uke i Danmark (Lønstrup), og koste oss, men passet oss veldig for nærkontakt med andre.

Løk, selleri, sitronskall og hvitløk er grovhakket og klart til å smaksette retten.

Alt er lagt i woken og får putre noen minutter til det er blankt og fint.

Salvie og estragon fra hagen er tatt inn for å gi smak; dvs salvien skal sprøstekes, estragonen finhakkes og blandes i løkblandingen.

Salvien putrer i jomfruolje til den mørkner litt; da er den sprø og deilig som et lite tilbehør.

Soppen småsurrer i jomfruolje, og får en liten smørklatt lagt i tilslutt, i dag ble den ikke sprøstekt. Dette var den siste posen med kantareller fra fryseren; nå er den nye allerede på full fart opp.

Kalkunleggene er ferdigstekte; temperaturen holder et par og sytti grader.

Kjøtt er skåret fra leggene og lagt opp med tagliatelle, løkblandingen, kantarellene og de sprøstekte salviebladene. Deilig ble det.

 

Print Friendly, PDF & Email