Kalkunlegg med sopp skritt for skritt

Vi har fått tak i to flotte kalkunlegger; vel, ikke norske, disse ble kjøpt i Skagen for et par uker siden. Kalkunlegg og lår er etter min mening det absolutt beste på kalkunene, som på det meste av fjærkre; mere smak, og tørt blir det som regel ikke når tilberedt riktig. Joda, vi tok en uke i Danmark (Lønstrup), og koste oss, men passet oss veldig for nærkontakt med andre.

Løk, selleri, sitronskall og hvitløk er grovhakket og klart til å smaksette retten.

Alt er lagt i woken og får putre noen minutter til det er blankt og fint.

Salvie og estragon fra hagen er tatt inn for å gi smak; dvs salvien skal sprøstekes, estragonen finhakkes og blandes i løkblandingen.

Salvien putrer i jomfruolje til den mørkner litt; da er den sprø og deilig som et lite tilbehør.

Soppen småsurrer i jomfruolje, og får en liten smørklatt lagt i tilslutt, i dag ble den ikke sprøstekt. Dette var den siste posen med kantareller fra fryseren; nå er den nye allerede på full fart opp.

Kalkunleggene er ferdigstekte; temperaturen holder et par og sytti grader.

Kjøtt er skåret fra leggene og lagt opp med tagliatelle, løkblandingen, kantarellene og de sprøstekte salviebladene. Deilig ble det.