Uer med gulrot og urter

Uer er en deilig fisk, og kanskje alt for lite brukt hos oss. Fast og fin i kjøttet, og egentlig svært anvendelig dersom man bare tenker etter litt! Nesten som poteten. Selv om lettsaltet nok har vært det vanlligste for de fleste av oss gjennom årene.

uer-skjellet
Du skraper enkelt vekk skjellene med skjellskraperen bak i bildet. Men pass på, det er lett å få et kutt eller to i fingrene dersom du ikke holder fileten riktig.

Det vanligste hos oss i Norge har nok vært lettsaltet uer. En deilig fast og fin fisk, som ofte ble servert med gulrotstuing. Filet av uer har ikke vært fullt så vanlig, og på en måte forståelig; dersom fileten ikke var skrapet godt for skjell måtte du gjøre det selv. Ikke alltid man husket på det heller, og skjell i munn er ikke godt, igrunn! Vi har skrapet denne deilige fileten, egentlig ikke en stor jobb. Og vi har servert den med gulrotstuing og litt urter. Fortsett å lese «Uer med gulrot og urter»

Abbor, søtepler fra Gvarv og jordepler fra Troms

Mange kvier seg for å spise abbor fordi det er litt plundrete å gjøre den klar. Ingen problem! Og når du får den med Gulløyepoteter, Gravensten fra Gvarv, og urter fra hagen går dette som en lek. Med et smakfullt resultat. Med vår kanskje beste ferskvannsfisk.

abbor

Abbor, eller Perca fluviatilis, som den heter på latin, er en høyt skattet fisk utenfor Norge. (Eng: Perch, Fr: Perche fluviatile, Ty: Flussbarsch, It: Pesce persico.) En fisk med fast, hvitt, smakfullt kjøtt, kanskje den beste ferskvannsfisken vi har. Vi her hjemme er litt redd for å bruke den; tykt skinn, pigger å stikke seg på, og masse ben, men ikke fortvil. Den er egentlig enkel å rense, og bena fjernes lett. Så da tar vi det skritt for skritt. Og med Gulløyepoteter, Gravensten fra Gvarv, salvie fra hagen, og nystekt fisk fra Norsjø bør dette gå ganske bra.

Fortsett å lese «Abbor, søtepler fra Gvarv og jordepler fra Troms»

Brosme brosme!

Brosmefilet
Brosme er en av våre beste fisker. Med et fast og fint kjøtt som holder seg i fine stykker. ( ikke skiver seg, selv om det også jo er topp.) Den selges vanligvis som filet.

Jomen var det lenge siden jeg hadde spist brosme sist, faktisk nærmere 45 år! Helt skandaløst spør du meg!! For brosme er jo en av våre beste fisker. Men vanskelig å få tak i. Som sjef på marinefartøy lot jeg mannskapet fra tid til annen sette line i Korsfjorden litt syd for Bergen. Og det var alltid populært!
Men hvorfor i all verden skal det være så vanskelig å få tak i denne «vestlandsfisken»? I «fiskenasjonen» Norge!
Fortsett å lese «Brosme brosme!»

Salvie er godt sprøstekt!

Salvie,

I alle dagligvareforretninger har de friske urter i dag. Litt for lysegrønne og ikke så kraftige som de du dyrker selv, men et godt alternativ i den kalde årstiden. Men kjenner du urtens historie og bruk? Ta salvie for eksempel. Den blir ofte tilsatt fet mat for å gjøre den lettere fordøyelig, men den kan også brukes til masse annet! Sprøstekt feks. Eller til koteletter.

Fortsett å lese «Salvie er godt sprøstekt!»