Risotto med villreker

OPPSKRIFT TIL TO PERSONER! Til den deilige sugoen (litt tykke sausen) trenger du en stor bifftomat, revet sitronskall, hvitløk og sjalottløk. Hvis du synes smaken blir litt flau, kan du «krydre» med litt tomatpure doppio, og noen dråper trøffelolje. I tillegg til 5 argentinske villreker hver.

Kraften til risottoen ble vann, sjalottløk, rekeskallene, og et par kvister estragon. Smak til med salt.

Klart til sugoen. Gjør to snitt i tomaten, kok opp vann og la tomaten få et minutt i det kokende vannet.

Veldig enkelt å dra av skinnet.Skjær av tvers over på undersiden, litt på innsiden av der tomaten var festet, knoppen.

Del opp tomaten slik at du sitter igjen med kjøttet, som ligger i miden på bildet.

Legg i sjalottløken, det revne sitronskallet, sjalott- og hvitløken. Varm opp og rør til det er ferdig.

Og her er det ferdig, kjør alt i stavmikser og drypp i noen dråper trøffelolje. Smak til med salt og pepper.

Den ferdige sugoen til venstre, hjemmelaget pesto til høyre. Oppskrift lenger nede.

Det er bare REMA som har Carnaroliris her i Bø. 80 gram per person. Kokes i kraften (fyll på etterhvert) i 15-20 minutter.

PESTO
Ingredienser:
1 basilikumplante eller et litermål fylt opp med blader, tettpakket.
2 spiseskjeer pinjekjerner eller valnøtter
2-3 hvitløkkløfter (kan sløyfes, men ikke gjør det)
5-6 spsk. friskrevet parmesan eller halvparten parmesan og halvparten ung pecorino.
1,5 dl. jomfruolivenolje.
salt
Slik gjør du:
Pinjekjerner, og olivenolje i 5-liters kanner finner du i innvandrer-butikker. Der kan du få god italiensk, spansk eller gresk jomfruolje til en rimelig pris. Brun kjernene/valnøttene lett i en panne. Ha basilikum, nøtter, hvitløk og salt i en hurtigmikser eller støt alt i en morter. Når massen har en smidig konsistens lar du oljen forsiktig renne ned i den samtidig som du rører. Tilslutt blander du i den friskrevete parmesanen. Smak på den. Liker du den litt sterkere kan du blande i en knivspiss cayennepepper. Kok pasta al dente i saltvann med en liten dråpe olje. Sil så i et dørslag og bland i pestoen. Server retten rykende varm med friskrevet parmesan over, og i en skål ved siden av. (Dersom du synes den ble for skarp; bland i litt oppvarmet fløte).