Egentlig er dette en oppskrift på gjeddepølse, men den går like godt til fiskegrateng, og med vanlige fiskefileter. Her er det brukt Alaska Pollock, som importeres direkte fra fangstbåten av NorIce på Gvarv i Telemark. Nesten som lyr er disse filetene; faste, fine og singelfrosne innpakket i matfolie, en og en. Jeg har alltid likt å prøve nye råvarer, og disse er noe av det bedre hva gjelder fisk. Importert ja, men når utvalget er så dårlig som det er i sjømatlandet Norge, er dette et meget godt alternativ. Og oppskriften er ikke som 10-kroners i butikken! Dette er luksus på hjemmebane.
Fiskefileter, egg, smør, creme fraiche, revet muskatnøtt og litt chilipulver, er det du trenger. Pluss litt mel.Fiskefileten er kjørt til en fin masse i kjøkkenmaskinen. Så er det klart for en ny omgang sammen med de andre ingrediensene.
Luksusfiskegrateng
Ingredienser: 1 kilo fiskefilet 8 egg 6 dl. creme fraiche Salt og pepper
4 ss hvetemel 4 klyper cayennepepper 125 gram meierismør litt revet muskatnøtt
1/2 ts chilipulver Slik gjør du:
Kjør fiskekjøttet til en fin masse i hurtigmikser. Ha i egg, creme fraiche, salt, pepper, chilipulver og muskatnøtt. Tilsett 4 ss mel, og romtemperert smør i små klatter. Kjør til blandingen blir glatt. La stå tildekket i kjøleskap i 12 timer. Fyll en ildfast form, og følg ellers teksten under bildene.
Resten av ingrediensene untatt smøret er lagt i, klare for å bli blandet med fisken. Kniven er tatt ut og en blandekniv i plast er satt inn.Tilslutt slippes små biter av det romtempererte smøret i, mens du kjører på en ikke for høy hastighet.Fiskegratengen har fått steke en halvtimes tid, og revet ost er lagt på toppen. Bruk ordentlig ost, ikke noen av disse jukseproduktene som du kan finne i butikken.Ferdigstekt. Sprø og fin på det meste av toppen, saftig og god inni.Vi lagde to versjoner, fordi vi spiste den i to omganger, med to dagers mellomrom. Her har vi hentet squashblomster i hagen (sammen med et par gule, runde squash). Og kjøpt en pakke brokkolispirer fra Hoppestad gård i Skien.Den gule squashen i skiver får steke seg brune sammen med et par delte, ferske hvitløksfedd.Brokkolispirene stekes kort i litt meierismør og saltes lett. Det gir en deilig smørsmak til spirene.Og slik ble den ene serveringen lagt opp. Dillsaus laget på fiskebuljong, innkokt fløte, og dill. Og lagt opp med en squashblomst, squashen og hvitløken, og brokkolispirene.Til den andre brukte vi litt nyplukket kantarell, og noen hvitløkkløfter. surret i jomfruolje, og saltet og pepret lett. Og dillsaus.Og slik la vi den opp; med råskrelte mandelpoteter, dillsaus, sopp og hvitløk. Egentlig veldig godt
Egentlig er dette en oppskrift på gjeddepølse, men den går like godt til fiskegrateng, og med vanlige fiskefileter. Her er det brukt Alaska Pollock, som importeres direkte fra fangstbåten av NorIce på Gvarv i Telemark. Nesten som lyr er disse filetene; faste, fine og singelfrosne innpakket i matfolie, en og en. Jeg har alltid likt å prøve nye råvarer, og disse er noe av det bedre hva gjelder fisk. Importert ja, men når utvalget er så dårlig som det er i sjømatlandet Norge, er dette et meget godt alternativ. Og oppskriften er ikke som 10-kroners i butikken! Dette er luksus på hjemmebane.
One Comment
Knut Sparhell
Den så svært god ut, så må prøves. Elsker fiskegrateng!