Slettvar a la Skawbo

Vi spiser egentlig altfor lite fisk i Norge. Når spiste du en flatfisk sist? Nå er det ikke så ofte du finner rødspette i fiskedisken, og de andre flatfiskene må du til fiskeforretninger eller fiskemottak for å kjøpe.Eller du kan dra en tur til Skagen. Der har de iallfall flatfisk nok. Her hjemme er det vel ikke mange som kjenner til sjøtunge lenger. Den får du på Skagen. Den aller beste flatfisken mener nå jeg, og mange med meg. Sole, som den heter på fransk. Men også slettvar er fantastisk.

Oppskriften under er med slettvar, men er nok mer kjent med rødspette. Og H. C. Andersen fikk retten servert i sin tid. Den gang skulle rødspettene være små; heller to små enn en stor, sa de. ”De små smaker mye bedre”.  Ikke paner med brødrasp sier noen; bare i mel. Og Rødspette a la Skawbo serverte man godt stekt med poteter, tranebær og klarnet smør.

Denne enkle måten å tilberede fisken på var nok de fattige fiskernes egen måte. Og er senere blitt vanlig på Brøndums Hotel. Hvor altså også H. C. Andersen i sin tid fikk den servert.

”Kaffe eller Punsch på den simpleste rom, og med et stykke speket makrell eller fett flesk til; det var herreretter, som enhver kunne være tjent med”

skrev Alba Schwartz i 1874.

Og på kroen gikk praten livlig når fiskerne fortalte fiskehistorier til Skagenmalerne. Og fantaserte ivei!

Flatfisk a la Skawboere

Ingredienser:
2 små eller 1 stor fisk
mel
poteter
klaret smør
tyttebær og 1 sitronbåt
Og så enkelt er det:
Klipp av hale og sidefinner, og skjær fra hodet som på bildet. Panér fiskestykkene i mel, og stek dem brune i sterk varme 3-4 minutter på hver side. Server med kokte skrelte poteter, klaret smør, og råsyltede tyttebær (kokte går også bra), eller tranebær hvis du får tak i. Ha gjerne en sitronbåt til å dryppe over med.

Her kan du lese mer om Skagen.