Små rødspetter er best

Tre relativt små fileter, 4 kirsebærtomater, aspargesbiter og topper, og litt ramsløk. Mer trengs ikke.

Danske kokker mener at de små rødspettene er de beste, og etter å ha prøvd det noen ganger er vi enig i det. Problemet er at det ikke er så lett å få tak i det her hjemme. Vi fikk tak i tre litt større enn de kanskje bør være, men deilige var de. I Danmark bruker mange tyttebærsyltetøy til rødspetten, vi valgte å ikke bruke det denne dagen, vi tok nemlig et godt glass rosévin til, og det kolliderer nok litt i overkant med syltetøyet.

Fortsett å lese «Små rødspetter er best»

Annonser

Misbranding

Når det er lett å svindle med mat og matnavn, blir det også gjort. Vi har flere eksempler på det i Norge.

Dette er en sjøtunge, (Solea solea), en av verdens dyreste fisker. Så dyr er den, at en fransk kjøkkensjef i 1780 begikk selvmord da leverandøren ikke klarte å levere den til en stor middag hvor den var hovedrett i menyen.
Dette er en smørflyndre, (Glyptocephalus cynoglossus) en fisk som koster det halve av en sjøtunge. En fisk det svindles med i Norge. Sjøtunge er det IKKE, selv om restauranter har solgt den som nettopp det!

Først etter at den kjente, og i storskala innførte hestekjøttskandalen oppsto i 2013, hvor biffprodukter av storfe ble erstattet med hestekjøtt, begynte den internasjonale matindustrien å samarbeide for å løse problemet. Siden da har industrien diskutert og iverksatt en rekke tiltak for å minimere slike matsvindler. Tiltakene inkluderer nye regulative krav for matsvindel i USA, og forandringer av matsikkerhetstandarder i andre deler av verden. Hvor trygg er vi på riktig matmerking i Norge? Av råvarer er nok fisk og sjømat det det kan svindles mest med, og det dette innlegget i hovedsak tar for seg. (Bilde helt øverst: Hestebiff.) Fortsett å lese «Misbranding»

Smørflyndre skritt for skritt

Hvis språkfolket får bestemme navnevalg i matverdenen, vil det bære helt galt av sted, de forstår ikke forskjellen på bruk av et råvarenavn, og matsvindel.

Litt avhengig av flere ting, får smørflyndren litt forskjellig farge fra tid til annen. Denne luktet godt, og så helt frisk og fin ut.

Smørflyndre er en deilig flyndrefisk. Av og til har de den på Meny, og av og til kjøper vi den. Vi har spist den noen ganger på Skagen i Danmark, hvor den heter skærising. Søker du smørflyndre opp på nettet får du norsk informasjon hvor det står at den også kalles (heter) sjøtunge. Maken til mangel på kunnskap! Er det noe rart at det er lett å svindle med mat i Norge! Hvem har lagt inn dette, er det de som svindler i restaurantene, eller er det språkfolket igjen; de som skriver at det egentlig er snakk om språk? Når en bil har blitt kalt for en båt lenge nok har det glidd inn i språket, og da er det greit! Idiotkunnskap!! Fortsett å lese «Smørflyndre skritt for skritt»

Rødspette med pasta

Rødspette, stekeklar
Jomfruolje, mel saltet og pepret litt, og rødspettefiletene er det som skal til i denne enkle retten. Vi bruker vel egentlig litt for lite flyndrefisker i Norge, for godt er det.

Rødspette kan være godt, og rødspette kan være kjedelig. Filetert, vendt i mel og stekt i olivenolje blir som regel deilig, og fastere enn ved helsteking. Og servert med pasta er det en enkel hverdagsrett.
Fortsett å lese «Rødspette med pasta»

Flyndre med persillestuede poteter

Stekte rødspetter med fløtestuede poteter og tyttebærsyltetøy. Høres ikke det godt ut? Og når 6 små rødspetter kommer på 45 kroner, skal man jo ikke være misfornøyd.

Rødspetter, små

«Stegt rødspætte med flødestuede kartofler og tyttebærsyltetøy!» Høres ikke det godt ut da? Jeg tok meg en tur ned på brygga i Skagen igår morges kl. 0815. Det så nesten øde og forlatt ut, ikke et menneske ombord på noen av fiskekutterne som lå inne. Vel, det var det, tenkte jeg, men ikke før hadde jeg tenkt det, så dukket det opp et hode akterut i en båt midt i klyngen av de tomme båtene. «Om jeg har fisk,  joda, bare kom ned hit du», svarte den eldre mannen hyggelig. Og det gjorde jeg. Fortsett å lese «Flyndre med persillestuede poteter»

Slettvar med tørket steinsopp

Slettvar er en deilig fisk. Av noen satt i skyggen av sin slektning piggvar, men derom stirdes de matlærde. Fast og fint fiskekjøtt som egner seg utmerket til damping, som vi har gjort. Og vi serverer den med sennepssmør, steinsopp og spinat.

Slettvar
Slettvar er en deilig fisk. Fast og fin i kjøttet, nesten like god som sin litt større slektning piggvaren. En fisk du kan tilberede på de fleste måter, spesielt godt egnet til å dampes. Og akkurat det har vi gjort i dag. Mørk overside, kremfarget eller rosafarget underside. Slettvar egner seg godt sammen med rødvin, og blir ofte servert med rødvinssaus. Men ikke idag! Fortsett å lese «Slettvar med tørket steinsopp»

Slettvar a la Skawbo

Slettvar a la Skagen_edited-2

Vi spiser egentlig altfor lite fisk i Norge. Når spiste du en flatfisk sist? Nå er det ikke så ofte du finner rødspette i fiskedisken, og de andre flatfiskene må du til fiskeforretninger eller fiskemottak for å kjøpe. Fortsett å lese «Slettvar a la Skawbo»