Duer i salmi, som i Piemonte!

Duer i salmi, retten

Duer eller rapphøns i salmi, var en typisk piemontesisk rett noen årtier tilbake. Med en fantastisk saus fra de spennende ingrediensene. Servert på en smørstekt skive landbrød. Prøv den gjerne selv.

Duer i salmi

Duer i salmi
Ingredienser:
4 skogsduer(eller rapphøns/fasaner), ta vare på hjerte og lever
0,6 dl. jomfruolivenolje (helst fra Liguria)
60 gr. smør
salt og pepper
tre skiver parmaskinke
1 renset og benfri italiensk ansjos i salt(ansjos i olje kan også brukes)
1 liten finhakket løk
2 finhakkede hvitløkkløfter
1 liter okse, kylling eller grønnsakbuljonget
1 dl. Marsalavin
Persille, salvie og laurbærblad ombundet med bommulstråd
8 skiver landbrød

Duer i salmi stekes

Duene, eller rapphøns; velg selv, stekes med de fineste råvårer, som gjør smaken deilig i denne piemontesiske retten.

Slik gjør du:
Brun duene i smør, olje, salt og pepper. Finhakk skinken og ha den i stekepannen sammen med hjerte, lever, ansjos, løk og hvitløk. Rør sammen og la putre noen minutter til løken er blank. Ha i litt av Marsalavinen, og når den er innkokt heller du i litt av buljongen. Ha skiftevis i Marsala og buljong. Når du har i siste resten av buljongen setter du på lokk, og lar putre videre til duene ser ferdige ut. Kjør sausen i hurtigmikser. Smelt smør i en annen stekepanne og brun dem lysebrune på begge sider. De skal da være sprø. Legg opp med en halv due på hver brødskive. Fordel saus rundt på tallerkenen som på bildet. Her servert med Barolo Manzoni fra Fratelli Ferrero.

LES HELE ARTIKKELEN OM DEN LILLE VINGÅRDEN HER

Print Friendly, PDF & Email