Brosme med egen asparges
Brosme er en deilig fisk; fast og fint i kjøttet, og smakfull. Litt plundrete å få ut ryggbena kanskje, men et triks er å legge filetene på ryggen og skjære ned på hver side av den brune randen hvor bena ligger. Og akkurat det har vi gjort på bildet over; filetene er benfrie, om enn noe mindre. Noe irriterende synes jeg det er at med en gang en lite spist fisk «oppdages», og begynner å selge bedre, ja da skrues prisen merkbart opp. Hvorfor er det ikke mulig å la oss ha iallfall noen få «ufiskeslag» eller kjøttstykninger i den…
Steinsoppcarpaccio og krabbe
Det var egentlig krabbe vi skulle ha denne kvelden. Men rett over veien hjemme, et lite stykke inn i skogen, sto det 3 fine steinsopp, så da ble det en liten forrett også. Og siden vi var klare med krabbene tok vi det enkleste, raskeste og kanskje det beste; steinsoppcarpaccio. For nettopp steinsopp er en av de få soppene du med god samvittighet kan spise rå. Og det gjorde vi!
Tomaten, den gule frukten
Årets tomater i drivhus og på friland begynner å modne, på tross av mye regn og ditto fuktighet. Her får du mye informasjon om denne frukten fra Peru.
Kanskje du også liker
Spaghetti med salsicciaboller
Ikke skrell grønn asparges!
Røyefilet med kapers og potetmos
Pappa al pomodoro
Pappa al pomodoro var tidligere en flott måte å bruke det man hadde på, når pengene ikke alltid strakk til. I Toscana! For dette er en toscansk fattigmannrett, som idag serveres på de fineste restauranter. En rett med sitt utspring i å bruke det man hadde selv; noen tomater, løk og hvitløk, hjemmebakt usaltet toscansk brød, og litt til. Og at den også serveres på de fineste restauranter har selvfølgelig med at dette er en utrolig smakfull rett; servert mer som en grøt eller en tykk suppe.
Kanskje du også liker
Brandade med fersk torsk skritt for skritt
En liten rekeforrett
Rådyrbog med grønnkål
Lammecarré med sikori og tomat
Lammecarré er kanskje det beste stykket på lammet synes jeg. Godt med fett til å gi smak, mørt som en ytrefilet skal være, og lett å tilberede og dele opp. Men selvfølgelig; ikke det rimeligste. Av og til kommer det med redusert pris før det går ut på dato, og da er det bare å slå til. Idag serverer vi det med sikori/endivie og tomater uten skinn. Og med hvite økologiske bønner som tilbehør.
Pizza med gåsesalami
Salami av gås er helt nytt i Norge. De er produsert av Vinje slakteri i Telemark, i et samarbeid med Holte Gård i Drangedal, og utviklet av meg. I all beskjedenhet.
Kanskje du også liker
Kalvefilet med fyllte squashblomster
Ost, – naturens egen gave
Julematen. Oppskriftene.
Aubergine i fløte
Auibergine er altfor lite brukt her hjemme. Selv om den ikke har den store egensmaken, er det en flott grønnsak, som du kan smaksette til de fineste retter. Moussaka er kanskje den best kjente.
Blekksprut, fylt med noe godt!
Blekksprut er egentlig både godt og sunt. Bare så synd at vi må bruke importert, frosset, fordi ingen gir oss muligheten til å kjøpe det havet er fullt av utenfor kysten vår. Akkar for eksempel. Eller andre blekkspruttyper.
Ufisk x 3. Ved to av dem
Breiflabb og isgalt var ufisk for ikke mange årene siden. Idag er breiflabb en dyr delikatesse, og isgalt er på vei til å bli det. Men ulke spiser man ikke i Norge. På tross av at matbransjen har latt oss tro det. Nei, det er marulk vi spiser. Altså breiflabb.
Tomatene modnes!
Det er tid for å høste tomater. Og ikke bare kan de brukes i deilige matretter og på brødskiven, de er også ypperlige til å lage forskjellige sauser for hermetisering. Og selvfølgelig til suppebaser som du fryser ned. Og har dere gode venner som også dyrker tomater, så slå dere sammen med dem, som vi gjorde. Les hele artikkelen her.
