Klippfisk med kapers og persillepesto

Noen salvieblader fra hagen, og noen ferdig oppbløtte klippfiskskiver er noe av dagens råvarer.
Persillepesto og gulrøtter bruker vi også.
Ingredienser persillepesto:
1 bunt italiensk persille
2-3 hvitløkkløfter
5-6 ss friskrevet parmesan
1,5 dl. jomfruolje, salt
Ha persille, hvitløk og salt i en hurtigmikser. Når massen har en smidig konsistens lar du oljen forsiktig renne ned i samtidig som du rører. Tilslutt blander du i parmesan. Smak på den. Liker du den litt sterkere kan du blande i en knivspiss cayennepepper. (Dersom du synes den ble for skarp; bland i litt oppvarmet fløte).
Pestoen er nesten ferdig, og kapersen ligger til avsalting en halvtimes tid. Sil av og skyll litt under rennende vann.
Kok potetene og gulrøttene slik du liker dem. Stek salvien i litt olje til de begynner å skifte farge, og er sprø.
Ha olivenolje over og under fiskestykkene og stek dem i 3-4 minutter på hver side. Pensle eller spray over oljen. Pepre etter egen smak.
Server som på bildet; kokte poteter, fiskestykkene med pesto over, gulrøttene og kapersen, legger du rundt på tallerkene, stekeoljen (jomfruolje) bruker du som saus. Legg på salvien. Kos deg!
Print Friendly, PDF & Email