-
Grillet fjellørret fra Hovden
Naboen var innom med noen flotte ørreter fra Hovden litt tidligere i år, og hvem kan vel si neie til et deilig ørretmåltid. Vi grillet dem på verandaen vi, men det går selvfølgelig like bra å gjøre det i egen grillpanne på kjøkkenet.
-
Røykelaks med pepperrotkrem
Vi har røkt laks igjen! Det vil si, ikke som vi har gjort de siste årene; nå bor vi i leilighet og røykovnen står på Borgja gård, til felles bruk med gårdsfolket Rita og Eivind! Der står den godt, Eivind har bygget et solid lite hus til ovnen. Så også i år ble det laks i julen.
Kanskje du også liker
Fjellørret med fyllt squash
Steinsoppcarpaccio og krabbe
Reinsdyrstek med sopp
-
Smørposjert ørret fra Hovden
Fjellørret fra Hovden er ikke å forakte, tvertimot; tilberedt på en ny og spennende måte blir en rett som denne nydelig, både i smak, konsistens, og utseende. Dette er ikke min egen oppskrift, men hentet fra den franske kjøkkensjefen Jean Pierres oppskrift på YouTube. Og den skuffet ikke. Nabo Per Arntzens selvfiskede fjellørret fra Hovden er alltid like velsmakende.
Kanskje du også liker
Piggvar Portobello skritt for skritt
Lammecarré og kamskjell
Anguskjaker sofritto
-
Varmrøkt ørret fra Hovden
Det er alltid hyggelig når naboen kommer innom med nyfisket fjellørret fra Hovden. Vel, nyfisket; ørreten er egentlig bedre dagen etter, når den har fått “satt seg”. På den annen side; hva er vel bedre enn fisk stekt over bålet på fiskeplassen. Det første er vel litt vitenskapelig, det andre går mer på atmosfære og følelser. Men begge deler er jo noe man koser seg med.
-
Tempurafritert fjellørret
Når ørretfiletene har denne flotte fargen, vet vi av erfaring at de også smaker godt, selv om smaken nok sitter mye i nettopp fargen. Vi liker de mørkerøde flotte filetene bedre enn de blasse lysrosa. Alle seks filetene er nappet helt fri for ben av naboen, som også kom med fisken han hadde fisket på Hovden. I dag tilbereder vi dem tempurastekt, den japanske måten å steke på kan vi vel si. Og så enkelt serverte vi det; en god potetpuré med tørket dill, den stekte blomkålsoppen, og erteblandingen. Tempuradeigen kunne godt vært litt tykkere for å få mer sprø…
Kanskje du også liker
Piggvar på Skagen
Fritert Sepia og Sepiola
Svartrot, vinterasparges på sitt beste
-
Fjellørret fra Hovden
Nabo og tidligere kjøkkensjef Per Arntzen har vært innom med ørret fra Hovden igjen; 4 fine fisker, røde i kjøttet og ferdig filetert. Helt klare for grillen, alle ben fjernet. Deilig å slippe akkurat dette av og til. I dag serverer vi den med persille og sortkål fra hagen. Eller cavolo nero som denne italienske kålen heter. Stelles som vanlig grønnkål. Så koste vi oss med deilig mat alle tre; kona, Per og jeg selv.
Kanskje du også liker
Blekksprut, fylt med noe godt!
Asparges, ikke bare på Hvasser
Sorthyll i full blomst!
-
Ørret fra fjellet
Fjellørret er godt både sprøstekt og stekt i en blanding av vin og annet godt, denne gangen valgte vi det siste. Fisken er fra Hardangervidda, men oppdrettet fra villfisk. På bildet er den renset og filetert. Alle benene er tatt ut, og skinnet er rengjort godt.
Kanskje du også liker
Geitekje, det milde og gode kjøttet
Kanin i Arneis. I Piemonte!
Sjøtunge og matsvindel
-
Ørretsommerfugl
En fin måte å stek fjellørret på er å “sommerfugle” den, som på bildet over. Disse fire fine ørretene er fra Hovden, forært og spist sammen med naboen som har hytte der oppe i fjellet. Mens Norge har tillatt å kalle ørret for laks i Kina, får vi med beina på bakken fortsette å spise fjellørret med naturlig fór, og uten pesticider.
-
Ørret med choucroute
Fjellørret er godt. Og den naboen fisker på Hovden er rød og fin i kjøttet. I dag prøver vi den med sauerkraut. Deilig med et par triks i tilberedningen.
Kanskje du også liker
Rødmulle med spinat og vårløkrull
Makrell, benfri med innmat
Tunfisk med nypoteter
-
Comosjøen, hvor fisk er næring
Vi kjøper mindre og mindre fisk kan vi lese; laks og torsk antar jeg? Prisen på oppdrettsfisken er blitt for dyr. Innlandsfisk spiser vi omtrent ikke. Hvorfor: den er da vel både økologisk og biodynamisk, ingen har gjort noe med den. Stort sett! I de norditalienske sjøene lever hundrevis av fiskere av innsjøfisken.
