Lysing, steinsopp og kantareller
De vet egentlig ikke hva de går glipp av, de som ikke har spist lysing. Vi spiser den, når den er å få tak i. For merluccius merluccius, eller lysing som den heter hos oss, er en deilig fisk med fast og fint smakfullt kjøtt. Av og til, eller gjerne ofte for den del, går det an å kose seg med noe annet enn laks, ørret, torsk, makrell eller sei. For det er stort sett disse fiskeslagene som ligger i de mangelfulle fiskediskene i Norge. Og når ingen er interessert i å oppdatere oss på det som finnes i havet, da får vi lete selv. Mase og spørre til noen tør å ta inn noe annet enn de få fiskeslagene i en gjennomsnittlig norsk fiskedisk.

Lysing (merluccius merluccius) Eng; Hake, Ty; Seehecht, Fr; Merlu commun, It; Nasello, Sp; Merluza. Mest populær er denne deilige fisken i Spania, Frankrike og Italia. Så hvorfor ligger den ikke i disken oftere? Men det er vel som med mye annet i milliardkronerfiskenasjonen Norge. Vi eksporterer den? «Nordmenn liker den sikkert ikke».





Lysing med steinsopp, kantarell og squash

Ingredienser:
4 fine filetstykker av lysing
steinsopp og kantarell, alternativt sjampinjong
squash og løk
jomfruolje til steking
salt og pepper
Slik gjør du:
Damp fiskefiletene til kjøttet har fått en fin hvit farge. Salte og pepre litt før du setter igang. Stek soppen i jomfruolivenolje. Steinsoppen blir sprø og god dersom du steker den lenge nok, men ikke brun den for hardt.
I en annen stekepanne steker du squash og løk, kryddre med salt og pepper, og gjerne litt revet muskat.
Legg opp som på bildet, og server med råskrelte kokte poteter. Drypp litt av din fineste olivenolje over fisken.