Fritér ivei, i egnet olivenolje!

10 Fritto misto di Mare

For noen dager siden fikk jeg en hyggelig mail fra Anners Bjerke, som driver firmaet Botella. De importerer olivenoljer og balsamico av beste kvalitet. Bildet: Fritérte skalldyr i Provence. Scampi (sjøkreps) foran, ellers småfisk, reker og blekksprut.

Fortsett å lese «Fritér ivei, i egnet olivenolje!»

Oliven og olivenolje. Historien.

Olivenolje er ikke bare sunt, det har smaksrikdommer og variasjoner som den fineste vin. Og er like god i pasta som til fritering. Og har vært kultivert i mer enn 6.ooo år! Fortsett å lese «Oliven og olivenolje. Historien.»

Stek og fritèr i olivenolje! Det beste alternativet

Tror du at det ikke går an å steke og fritere i olivenolje? Da tar du isåfall feil. Det er kanskje det beste å fritere i. Det gjør man både i Italia, Spania og Portugal.

Når norske «eksperter» hevder at du ikke skal steke eller fritère i olivenolje tar de feil. Den tåler godt opptil 210 grader. Og vi friterer vanligvis ved 190! Fortsett å lese «Stek og fritèr i olivenolje! Det beste alternativet»

Due med pommes alumette

Korndueretten2 480

Med due skutt lokalt, kan du være heldig eller uheldig. Det er vanskelig på forhånd å se om duebrystet blir mørt eller seigt. Det er heller ikke sikkert at du lykkes med å henge opp fuglen. Vi fikk våre kornduer fra en tidligere leieboer, men litt forskjell på dem ble det. Fortsett å lese «Due med pommes alumette»

Piggvar og Gulløye fritert i gåsefett

Piggvar, fritert2_edited-1

Piggvar er en fantastisk fisk, og Gulløye ditto potet. Poteten har vi ikke prøvd å steke før nå. Dvs. vi friterer både den og fisken. I gåsefett! Det samme gjør vi med aubergine.

For både olivenolje og gåsefett er ypperlig til fritering. Begge tåler høy temperatur, og er sunt fett. Kommer kanskje ikke så ofte frem i Norge, men slik er det. For se bare her:

Fettstoff           Mettet             Enumettet      Flerumettet
Smør                 51,80               23,10               1,76
Kokosfett         86,50               5,80                 1,80
Olivenolje        13,00               67,70               7,64
Gåsefett           26,75               56,40               10,30

Piggvar, friteres_edited-1Gåsefett tåler sterk varme uten å forandre kjemisk struktur. Tenk bare på gåseconfit. Der blir det ganske varmt!

Som du ser, er både olivenolje og gåsefett godt utstyrt med enumettet og flerumettet fett. Det sunne! Så i går prøvde vi altså å fritere hele middagen i gåsefett. Du får kjøpt både det og andefett i gode matforretninger. I krukke eller på glass.

Piggvar fritert i gåsefett3 fine, små piggvarfileter, klare til fritering i gåsefett. La dem renne av på kjøkkenpapir når du tar dem opp.

Piggvarfilet, Gulløye og aubergine fritert i gåsefett
Ingredienser:
Piggvarfilet til 4 personer
Gulløye til fire persone
1 stor aubergine
Gåsefett (fås kjøpt på leirkukker eller i glass)
salt, pepper og dill
1-2 egg, og brødrasp

Gulløye friteres_edited-1Det varme gåsefett er helt klart, rent og fint. Etter 45 minutter i ovnen ved 200 grader. Og Gulløyepotetene tålte dette godt. De ble faktisk nydelige!

Slik gjør du:
Først; bruk gjerne olivenolje dersom du ikke får tak i gåse eller andefett.
Skjær potetene i skiver (1/2 til 1 cm. for eksempel). Gjør det samme med auberginene. Legg begge deler i hvert sitt ildfaste fat eller stekeskuff med gåsefett (alternativt olivenolje). Vend skivene litt slik at de får fett på seg. Dryss tørket dill over potetene. Sett i 200 graders ovn. De blir ferdige omtrent samtidig, men stikk med en kniv får å være sikker. Auberginene skal være bløte.

Piggvar, fritert_edited-1

Vend piggvarfiletene i pisket egg, snu i brødrasp, og stek eller friter dem i en stekepanne med godt med gåsefett. La renne av på kjøkkenpapir når ferdige.
Legg opp som på bildet. Server gjerne en klatt god majones til denne litt fete retten. Og litt kapers på toppen.

LES HELE ARTIKKELEN OM FRITERING I OLIVENOLJE OG GÅSEFETT HER

Lungemos. 10-kroners med smak!

Lungemos og blodpølse er langt bedre enn det høres ut!

Dette er faktisk langt bedre enn det både ser ut, og høres ut. Liker du ikke innmat, så kan det allikevel være at du liker dette. Men det må tilberedes litt. Og det er ikke mye som skal til for å få det smakfullt. Hvis du tør prøve da!  Fortsett å lese «Lungemos. 10-kroners med smak!»

Lammestek med potetpuré

Lammestek med kålrot mm, retten

Lammestek med kålrot, potetpuré og gulrøtter er godt. Og selv etter en time i ovnen har rotgrønnsakene beholdt tyggemotstand. Og saftig og godt ble kjøttet Fortsett å lese «Lammestek med potetpuré»