Nephrops Norvegicus

Nephrops Norvegicus er det latinske navnet på norsk sjøkreps. Scampi er det mest kjente. Utenfor Norge.

Nephropsrett, raavarer
Scampi, eller Nephrops Norvegicus, kamskjell, sjalottløk, hvitløk, sikrogn og steinsoppolje er de viktigste råvarene i denne retten.

I 1758 satte Carl von Linné navnet Nephrops Norvegicus på norsk sjøkreps. Litt senere satte italienerne navnet scampi på dette deilige sjødyret, utledet fra det greske κάμπη; kampē, som betyr bende eller bøye. Så, noen århundrer senere kommer «scampi» til Norge, men da er sjøkrepsen blitt en oppdrettsreke. Kanskje en aldri så liten svindel med råvarenavn? Utført av oppdrettere, importører og matkjeder. Tatt imot med åpne armer av et samlet matNorge. Så hva skal en stakkars forbruker gjøre? Gang på gang oppfatter deler av matbransjen oss som noen lettlurte fjols. Men det er vi ikke! Fortsett å lese «Nephrops Norvegicus»

Scampi igjen! Mot en løsning?

Scampi, plakat norskekysten_edited-3
Utsnitt fra en stor fiskeplansje utgitt av Scandinavian Fishing Year Book i Danmark, som utgir mer enn 40 plakater/plansjer, og annen informasjon om sjømat. De sier selv om firmaet: «We are internationally recognized within the seafood industry as the best resource for marketing and reference information.»                                                                      Kikk på navnet på engelsk (GB) og italiensk. GB har fire lovbestemte navn som KUN skal brukes på sjøkreps. Scampi er det mest brukte i den seriøse matverden.

Nylig skrev og oversendte jeg, med Richard Brekne i Bergen som medunderskriver, et brev til Mattilsynet om scampi. Richard Brekne hadde nettopp fått dette svaret på en henvendelse dit:

Scampi er en samlebetegnelse på sjøkreps, kjempereker og hummerhaler. Mattilsynet vurderer derfor ikke bruk av betegnelsen scampi på kjempereker som misledende.

Her har Mattilsynet forholdt seg 100% til bevisst innlagt feilinformasjon på «leksikonet» Wikipedia. Hvor alle kan legge inn stort sett hva som helst. Også helt udokumentert informasjon.

Fortsett å lese «Scampi igjen! Mot en løsning?»

Scampi på Skagen

Scampi, driveren
Driveren av ITALIA, og en av de ansatte. Han hadde tatt med seg kona og et par-tre i serveringen fra Italia, og drev den sist sommer. Med italiensk mat.

Sist sommer var vi innom den lille restauranten ITALIA på Skagen. Nå har vi vært der igjen, men sesongen er over og restauranten stengt. På ITALIA fikk vi ekte italiensk mat, med helt italiensk personale. Og på toppen av det hele; vi fikk scampi! Fortsett å lese «Scampi på Skagen»

Scampi på amerikansk.

Tigerreker
Dette er sertifiserte oppdrettsreker. Men de har aldri hatt noe med scampi (norsk sjøkreps) å gjøre. En reke ER IKKE en kreps.

I 7 av 9 undersøkte seriøse amerikanske matbøker er ikke navnet scampi brukt en eneste gang om reker. I de to siste er det brukt med riktig råvare; norsk sjøkreps. 
Jeg har sett mer enn 25 programmer med Chef Ramsey, fra USA. Ikke èn gang er ordet scampi brukt på reker. Men så er Ramsey engelsk, og vet at scampi er norsk sjøkreps! Og det navnet bruker han på sjøkreps. Fortsett å lese «Scampi på amerikansk.»

Bærekraftig scampi? Norsk tull!

Dette norske tullet stopper tydeligvis aldri. Forstår ikke matkjedene og kokkebransjen at de er på vei til å ødelegge dette flotte norske sjødyrets renommè fullstendig? At beslutningstakerne er så unge at de er vokst opp med svindelen betyr ikke at den er riktig. VG og Aftenposten er verst av avisene, men heller ikke Dagbladet slipper unna!

Scampi fra Seafood_edited-1
Slik vil du finne vår norske sjøkreps i seriøse utenlandske mat- og kokebøker. Med det riktige navnet scampi, som denne fantastiske råvaren er kjent som utenfor Norge. Oppdrettsreker har aldri vært, er ikke, og kan aldri bli scampi.

VG har nettopp gitt ut et grillbilag, og der finner vi oppskriften på en rett med kylling og scampi: «200 gram store reker eller bærekraftig scampi» står det i oppskriften! VG fortsetter å hevde at oppdrettsreker er scampi. DET FINNES IKKE BÆREKRAFTIG SCAMPI. Scampi (norsk sjøkreps) ER bærekraftig, og lar seg heller ikke oppdrette. Sitter det virkelig så langt inne å innrømme feil. Må en åpenbar matnavnesvindel være riktig fordi kokkeskolene ikke har visst hva de har gjort? Er det lojalitet til kokkeskolene og andre i bransjen som gjør at man fortsetter dette tøyset? Hva med lojaliteten til råvarene, til ens egen videreføring av riktig kunnskap, til ens egen matstolthet? Teller ikke den?
Fortsett å lese «Bærekraftig scampi? Norsk tull!»

Scampi på tysk, med deilig oppskrift!

Scampi fra Seafood_edited-2

”Under sitt italienske navn Scampo, (flertall: Scampi) er den også hos oss langt mer kjent enn under sitt tyske navn Kaisergranat.» 

(fra det tyske praktverket Seafood). Men også i Tyskland har scampimafian forsøkt seg med forfalskninger. Det gjør man oppmerksom på i det andre tyske praktverket «Shrimp, Hummer und Langusten», fra forlaget Teubner, i serien Kjøkkenleksikon.

Fortsett å lese «Scampi på tysk, med deilig oppskrift!»

Scampi på engelsk, med en deilig oppskrift!

Scampi1

De engelske Food Labelling Regulations, eller Matmerke- bestemmelser, har fastsatt at det eneste skalldyrproduktet som er tillatt solgt under navnet scampi i UK er Nephrops Norvegicus. Fortsett å lese «Scampi på engelsk, med en deilig oppskrift!»

Mangroveskogen og dens endelikt?

Mangroveskogen er i dag sterkere truet enn regnskogen”, sa reporteren i en dokumentarfilm på den tyske TV-stasjonen ZDF i 2007. På grunn av oppdrett av tigerreker. Hvorfor, spør mange? Og med rette. Under følger en oversettelse av det meste i dokumentarfilmen.
Foto over: www.sciensblog.com  Fortsett å lese «Mangroveskogen og dens endelikt?»

Verdens beste scampi er norske! Del 1.

Scampi, eller norsk sjøkreps, finner man flere steder i verden. Men vi har den beste, for den mest smakfulle er den som lever i kaldt vann, utenfor våre og Islands kyster. Fortsett å lese «Verdens beste scampi er norske! Del 1.»