En ode til Scampi

Nephrops Norvegicus, eller norsk sjøkreps (Scampi), er omskrevet i en mengde bøker. Dette Europas viktigste skalldyr, er elsket av matkjennere over hele verden. Diktet Scampi er skrevet av John Wedgewood Clarke ved University of Hull, Centre for Environmental and Marine Sciences. Slik kan man vise sin kjærlighet til verdens kanskje beste, og mest kjente skalldyr.

Scampi en ode

SCAMPI
Night flowers opening from burrows
or are you lice in the folds of the seabed-

I love your armor, your fauld o´ lames
your gauntlet-greaves, your being noen of these.

Dark eggs in the sea-dark foam like cuckoo spit
from joint, seether of parasites,

and none of these. Pollen of dark
hunched and sprung silences shot slithering

across the deck of names in a final moult-
Langoustine, Dublin Bay Prawn, Scampi

in a basket, Nephrops Norvegicus-silences
the buttered tongue. Just this side of the night

your black kidney eyes filter the moon,
bioluminescent shows – picture no one inhabits.

John Wedgwood Clarke
University of Hull Leverhulme Poet in Residence
Centre for Environmental and Marine Sciences Fortsett å lese «En ode til Scampi»

Breaded scampi og varm-marinert pir

Breaded scampi (sjøkrepshaler) er en pubrett i England. Og så populær er den at det omsettes for 50 mill. engelske pund årlig av den. Smarte engelske produsenter svindler imidlertid ved å bruke en lavgradert fisk i retten, og så lite som 7% sjøkrepskjøtt har man funnet hos enkelte produsenter! Vi har prøvd den med 100% sjøkrepskjøtt. I Norge selger man oppdrettsreker som scampi (Nors sjøkreps). Og det er en «criminal offence» i England.

Breaded scampi
På bildet lager vi breaded scampi og kamskjell. Scampihaler til høyre, til venstre er kamskjell og sjøkrepshalene klare til fritering. Det uthevede bildet øverst viser scampi, slik den beskrives i den tyske boken «Ingredienzen». 

På pubene i England er breaded scampi med chips og tartarsaus populært til et glass øl. Men ikke alltid er det scampi de får. Smarte produsenter har funnet ut at det går an å bytte ut mye av sjøkrepskjøttet med Pangasius, en ferskvannsfisk fra østen. Og det er  «criminal offence» i UK, dersom det ikke er nøye deklarert på pakningen. I Norge har man byttet ut hele scampien med en reke! Fortsett å lese «Breaded scampi og varm-marinert pir»

Scampi på Wikipedisk

Når hvemsonhelst kan legge inn informasjon på Wikipedia, uten at hvemsomhelst har kunnskap om hva hvemsomhelst legger inn, da blir Wikipedia en parodi på seg selv. Og når ingen kvalitetssikrer hvemsomhelst, da blir hvasomhelst lagt inn.

Scampi, små
Dette er scampi, Nephrops Norvegicus, små sådanne. At noen er litt sorte i hodet betyr ingenting, det forsvinner ved tilberedning.

Wikipedia er et slags leksikon hvor hvemsomhelst kan legge inn det hvemsomhelst synes skal legges inn. Og da kan det bli mye rart. Særlig når ingen har ansvaret for kvalitetskontroll. Søk på scampi for eksempel, da finner du «hvemsomhelst»-innlagt bevisst feilinformasjon om Nephrops Norvegicus, som altså er scampi, eller norsk sjøkreps som vi sier. 4 ganger har de fjernet informasjonen jeg la inn for noen år siden. (ligger i PDF lenger nede). Fortsett å lese «Scampi på Wikipedisk»

Nephrops Norvegicus

Nephrops Norvegicus er det latinske navnet på norsk sjøkreps. Scampi er det mest kjente. Utenfor Norge.

Nephropsrett, raavarer
Scampi, eller Nephrops Norvegicus, kamskjell, sjalottløk, hvitløk, sikrogn og steinsoppolje er de viktigste råvarene i denne retten.

I 1758 satte Carl von Linné navnet Nephrops Norvegicus på norsk sjøkreps. Litt senere satte italienerne navnet scampi på dette deilige sjødyret, utledet fra det greske κάμπη; kampē, som betyr bende eller bøye. Så, noen århundrer senere kommer «scampi» til Norge, men da er sjøkrepsen blitt en oppdrettsreke. Kanskje en aldri så liten svindel med råvarenavn? Utført av oppdrettere, importører og matkjeder. Tatt imot med åpne armer av et samlet matNorge. Så hva skal en stakkars forbruker gjøre? Gang på gang oppfatter deler av matbransjen oss som noen lettlurte fjols. Men det er vi ikke! Fortsett å lese «Nephrops Norvegicus»

Scampi igjen! Mot en løsning?

Scampi, plakat norskekysten_edited-3
Utsnitt fra en stor fiskeplansje utgitt av Scandinavian Fishing Year Book i Danmark, som utgir mer enn 40 plakater/plansjer, og annen informasjon om sjømat. De sier selv om firmaet: «We are internationally recognized within the seafood industry as the best resource for marketing and reference information.»                                                                      Kikk på navnet på engelsk (GB) og italiensk. GB har fire lovbestemte navn som KUN skal brukes på sjøkreps. Scampi er det mest brukte i den seriøse matverden.

Nylig skrev og oversendte jeg, med Richard Brekne i Bergen som medunderskriver, et brev til Mattilsynet om scampi. Richard Brekne hadde nettopp fått dette svaret på en henvendelse dit:

Scampi er en samlebetegnelse på sjøkreps, kjempereker og hummerhaler. Mattilsynet vurderer derfor ikke bruk av betegnelsen scampi på kjempereker som misledende.

Her har Mattilsynet forholdt seg 100% til bevisst innlagt feilinformasjon på «leksikonet» Wikipedia. Hvor alle kan legge inn stort sett hva som helst. Også helt udokumentert informasjon.

Fortsett å lese «Scampi igjen! Mot en løsning?»

Scampi på Skagen

Scampi, driveren
Driveren av ITALIA, og en av de ansatte. Han hadde tatt med seg kona og et par-tre i serveringen fra Italia, og drev den sist sommer. Med italiensk mat.

Sist sommer var vi innom den lille restauranten ITALIA på Skagen. Nå har vi vært der igjen, men sesongen er over og restauranten stengt. På ITALIA fikk vi ekte italiensk mat, med helt italiensk personale. Og på toppen av det hele; vi fikk scampi! Fortsett å lese «Scampi på Skagen»

Scampi på amerikansk.

Tigerreker
Dette er sertifiserte oppdrettsreker. Men de har aldri hatt noe med scampi (norsk sjøkreps) å gjøre. En reke ER IKKE en kreps.

I 7 av 9 undersøkte seriøse amerikanske matbøker er ikke navnet scampi brukt en eneste gang om reker. I de to siste er det brukt med riktig råvare; norsk sjøkreps. 
Jeg har sett mer enn 25 programmer med Chef Ramsey, fra USA. Ikke èn gang er ordet scampi brukt på reker. Men så er Ramsey engelsk, og vet at scampi er norsk sjøkreps! Og det navnet bruker han på sjøkreps. Fortsett å lese «Scampi på amerikansk.»