En Hyllest til aspargesen, skritt for skritt
Nå er den norske aspargesen like rundt hjørnet, også våre egne selvdyrkede forresten. Mens vi venter prøver vi importerte hvite, som ikke produseres i Norge. Denne gang med en deilig dressing laget med økologisk hylleblomstsirup fra Hyllest AS i Midt Telemark.
Culottestek av lam
Ikke bare storfe har culottestykning. Lammeculotte er også vel verdt å prøve, dersom du får tak i det. Kanskje ikke det letteste i Norge; men spør i kjøttdisken!
Ikke skrell grønn asparges!
Tyskland er kanskje verdens beste på hvit asparges, grønn er det dårligere med. Noen ser ut til å tro at grønn asparges skal skrelles. Det er tøys. Da forsvinner både næring og smak. Bare dårlige grønne asparges må du skrelle. Og de bør du la ligge igjen i butikken!
Asparges. Dyrking.
Det er ikke vanskelig å dyrke egne asparges; en liten hageflekk, noen frø, litt kjærlig pleie, og nedskjæring senhøstes er det som skal til. Da kan du høste i rundt 10 år. I din egen hage.
Kanskje du også liker
Sorthyll, hagens husapotek.
Banon, osteperlen fra Provence
Hagen akkurat nå, del 2.
Skrell, skrellere, skrellest!
Når et aspargesskudd bryter jordoverflaten og solen slipper til, bygges det opp klorofyll, og aspargesen blir etterhvert grønn. Den blir samtidig tilført Vitamin A – B1 – B2 og C. Solen gir oss aspargesens vitaminer, kan man kanskje si. Hvit asparges derimot er uten disse viktige vitaminene. Kjendiskokken Hellstrøm, hans kollegger og avleggere, fjerner disse vitaminene ved å skrelle den grønne aspargesen. Hellstrøm tar den helt ut; han skreller den fra topp til bunn. Han vil ha den hvit igjen!
Kanskje du også liker
Klippfisk på grillen
Stillehavsøsters, sandskjell, og krabbe
Geitekjerygg skritt for skritt
Ikke skrell grønn asparges!
Det er helt unødvendig å skrelle grønn asparges. Hvorfor i all verden skal du fjerne det sunneste og det mest smakfulle?
Asparges 2017
Her i innlandet hos oss har ikke aspargesen begynt å skyte opp enda, men i løpet av noen dager regner jeg med at det skjer. En god vår kan du regne med å høste fra rundt 20. april og til St. Hans, av denne kongen blant grønnsaker. Snart er de norske klare i butikken. Men de er altfor få! Dagens oppskrift er vårkylling fra Holte gård, med brenneslestuing og selvfølgelig asparges.
