Klippfisk fritért med corn flakes

En av de mer populære rettene med norsk klippfisk er Baccalà fritto, eller fritert klippfisk om du vil. Spesielt i Veneto, hvor baccalà betyr torsk. Og den friteres selvfølgelig i jomfruolivenolje, som italienerne har gjort i alle år. I dag får du kjøpte ferdig utvannet klippfisk, blant annet fra Dybvik, men også andre leverer det.… Fortsett å lese Klippfisk fritért med corn flakes

Baccalà alla Vicentina

Stokkfisk er ikke det letteste å få tak i, i stokkfisklandet Norge. Klippfisk finnes overalt, men sannsynligvis må du langt nordover for å finne stokkfisk også i innlandet. Stokkfisk?, ja det har jeg valgt å kalle det. Som en ren demonstrasjon mot det jeg mener er kunnskapsløs bruk av matnavn i Norge. Er forberedt på å bli motsagt!! Vi har nemlig ikke bare èn tørrfisk, vi har tre: Stokkfisk, (stoccafisso, stockfish, stockfisch osv. utenfor hjemlandet) klippfisk og Boknafisk.

Klippfiskgrateng

Klippfisk er en utrolig anvendbar råvare, den krever bare litt forarbeid. Dersom du ikke kjøper ferdigutvannet fisk da. Vi har prøvd oss på en grateng med masse hvitløk, og borettaneløk fra Holm Gård, uten at jeg helt har forstått hvorfor de staver denne italienske løken borretane istedenfor borettane? Vi tar oppskriften skritt for skritt.

Klippfisk på grillen

For et par ukers tid siden var en av fiskebilene innom her; “Idag har jeg et godt tilbud til deg; utvannet frossen klippfisk”. Og jeg, som liker det meste av fisk kjøpte en eske for å prøve. For det å slippe og vanne ut en dag du fyser på akkurat klippfisk, gjør det jo enkelt. Så det gjorde… Fortsett å lese Klippfisk på grillen

Bacalao, den enkle

Bacalao kan egentlig gå veldig raskt å lage, hadde det ikke vært for at fisken må ligge et par døgn til utvanning først. I denne oppskriften har den det, men selve tillagingen går raskt, en halvtime toppen. så det både er og ikke er slowfood kan man vel si. Med enkle innkjøpte råvarer.

Klippfisk med linser og sopp

Med fine loins av klippfisk, gode ingredienser ellers, en purè av asparges og avocado, litt traktkantarell og linser, og noen deilige norske kirsebærtomater, lukter det Provence eller Liguria over hele kjøkkenet. Og godt blir det.

Bacalao med trompetsopp

Bacalao blir man aldri lei av. For det er lett å bli hektet på denne deilige retten som har tusenvis av oppskrifter spredt rundt i verden. Også med sopp blir den deilig. Og har du grønnsaker fra hagen kan det jo nesten ikke bli bedre.

Bacalao på 24 timer

Å grille Bacalao er ingen kunst, men retten får allikevel noe kunstnerisk over seg;  fargerikt på tallerkenen som det blir. Vi har prøvd Dybviks “24 timers”. Det vil si fisken skal vannes ut 24 timer før bruk. Og vi har grillet den i folie.