Mat, og reiser med mat i tankene. Masse basisinformasjon, søkemuligheter og oppskrifter.
Dette er egentlig ikke et innlegg om økologisk mat, men om mangfold i disken. Men siden økologisk mat hører hjemme i enhver matdisk med respekt for seg selv, tar vi det med. Vi har kikket litt over den korte dammen, til nordspissen av Jylland. På Skagen.
Vi tilbrakte påsken i Skagen, på spissen av Nord-Jylland i år. Merkelig hvor stor forskjell det er på utvalget der nede og her hos oss. Et utvalg i kjøtt og fisk vi utenfor de store byene bare kan drømme om her hjemme. Og økologisk, -økologisk er det masse av. Danskene har ikke resignert som poltikerne her hjemme. Men så ser man jo helt annerledes på det her da: «i Norge er jo alt nesten økologisk». Nesten? Fortsett å lese «Økologisk, matmangfold og kalveculotte»
Ikke alle vet hva culotte er i Norge, det er nemlig først i det helt siste du har kunnet få denne utskjæringen i butikken. I Danmark er den helt vanlig. Et deilig kjøttstykke som man må vite måten å skjære ut skivene på. Både okse, kalv og lam har fin culottestek, bakerst på dyrets rygg, og rett før halen. Vi gir deg tipsene!
Culotte, eller culottestek, er en vanlig utskjæring av kjøtt i Danmark. Først i det aller siste har det vært mulig å få kjøpt denne utskjæringen i Norge. Kjøttet, som kommer fra den helt bakre delen av ryggen på dyret, er meget smakfullt og godt mørt, dersom du behandler det riktig.
Fortsett å lese «Kalveculotte med bearnaise»
