Verdensmester i Pesto Genovese!

I går så jeg på det italienske landbruks og matprogrammet La linea Verde, som jeg har gjort hver lørdag og søndag i rundt 15 år. Basilikum var et av innslagene. Og verdensmesterskapet i Pesto Genovese. Med 100 yngre og eldre mennesker fra hele verden linet opp ved bord, hvor de laget sin versjon av pestoen. Og vinneren ble;  Alfonsina Trucco på 86 år. Ubestridt verdensmester! Foto uthevet bilde: www.mangiarebuono.it

Basilikum

med det latinske navnet ocimum basilicum, hentet fra det greske basilikos, som betyr kongelig, er opprinnelig en indisk krydderurt. Den var ansett som hellig og skulle følge hinduen i døden, og er et av orientens eldste legemidler og krydder.

Og for en krydderurt! Du skal bare såvidt berøre planten før en velluktende og frisk duft brer seg rundt deg. Få andre urter slår basilikumens intenst gode lukt og smak. Eller dens anvendelsesområde!

Alfonsina stilte villig opp til verdensmesterkapet i pesto Genovese i Palazzo locale i Genova. Skulle bare mangle, når du har laget pesto i 70 år! Og hun vant. Ikke noe dikkedarier der, pestoen ble laget akkurat slik hun lærte av sin egen mama. Ikke lettbrunte hun pinjenøttene, den litt brente bittersmaken trengtes ikke, og litt pecorino blandet i parmesanen var en selvfølge. «Ikke for mye pecorino» sa hun, «da blir den best».

Pesto Genovese

Ingredienser:
1 basilikumplante
1 spiseskje pinjekjerner
1 hvitløkkløft
salt
friskrevet Parmesan
friskrevet Pecorino
Slik gjør du:
Du kan godt brune pinjekjernene lett, men det er ikke nødvendig. Ha basilikum, nøtter, hvitløk og salt (da holder basilikumen seg lenger grønn) i en hurtigmikser, eller aller helst, støt alt i en morter. Når massen er smidig, men ikke for fin, lar du oljen forsiktig renne ned i den samtidig som du rører. Tilslutt blander du i den friskrevne parmesanen og pecorinoen. Smak på den. Liker du den litt sterkere kan du blande i en knivspiss cayennepepper.