Lettsprengt and med fryst pepperrotkrem

Det er snart påske, og da er lettsprengt and verdt å prøve for de som ikke har prøvd den, og for andre. En oppskrift fra Henriette Schønberg Erken. Her er anden lagt til koking.
Ingredienser:
1 and eller gås
saltlake
1 egg
Gåsen legges i så sterk saltlake at et egg flyter, i ett til halvannet døgn. (Før brukte man 30 gr. salpeter i laken, men det selges ikke lenger).
Hals og resten av innmaten kan du bruke til kraft; gulrot, løk, stangselleri legges i etter at du har brunet hals og innmat. Hell over vann og gjerne noen dråper kraft fra flaske. Bruk gjerne leveren til en liten forrett istedenfor til kraften.
Ferdigkokt. Så er det å sile av og koke inn. Smak til med krydder du liker, og tykne gjerne med maizena.
Russiske erter: følg anvisningen på pakken.
Anden har fått koke seg mør i ca. halvannen time.
Fryst pepperrotkrem
Ingredienser:
½ liter fløte
50 gram revet pepperrot
1 spskje eddik
1 teskje sukker
Slik gjør du:
Pepperroten skrapes, skylles og tørkes, rives på rivjern og dekkes til for ikke å bli mørk. Fløten stivpiskes og blandes med eddiken, sukkeret og pepperroten. Fryses og serveres ”nesten frossen”.
Nydelig mat, også i påsken. Lag gjerne retten med gås, som originaloppskriften sier.
Print Friendly, PDF & Email