Til Antibes og solens kjøkken

Ikke langt fra flyplassen i Nice, finner du den koselige rivierabyen Antibes. Et lite provencalsk eventyr, hvor en matglad på alle måter får utløsning for sine matgale drifter. Et marked som bugner av hva Provence kan tilby, med en liten, men utrolig velassortert fiskeforretning som nærmeste nabo. Og små spesialforretninger i hopetall.

Grønnsaker og frukt er kanskje det viktigste i det provencalske kjøkkenet; som forrett, som tilbehør, som hovedrett, og som dessert. Og det finner du i overflod.

Kjennetegnet på provencalernes mat må være mangfold, hvor også fisk og kjøtt får sin naturlige plass. Det bugner av fisk i de små spesialforretningene, dagfersk fisk, og noe importert, uten at det går utover kvaliteten.

De fleste tenker nok på Cote d Azur, når de hører ordet Provence, selvom denne regionen er et langt større område. Solens kjøkken, som  hele regionen kan tilby, finner du selvsagt også i Antibes.

Den lille byen med den store charme; Gamlebyen med sine koselige trange gater, sitt matmarked bak den bastionaktige festningsmuren; den middelalderske Grimaldiborgen med Picasso museet som midtpunkt. Antibes, hvor du en fin dag kan se helt mot Nice-alpene. Ja, er været bra nok ser du helt til Italia.

Og Antibes, som med sine trange bakgater kan vise deg en blomsterprakt du sjelden glemmer, og med sin strand, sine små restauranter, hvor en god middagsrett og et glass vin kan inntas mens du beundrer solnedgangen over middelhavet.

Dourade Royale; middelhavsfisk for fiskeelskere

Sparus aurata på latin, Eng: sea bream, Fr: Daurade Royale, It: Orata, Ty: Goldbrasse, Sp: Dorada

Og den hører til de beste fiskene, skriver det tyske praktverket Fische und meerefruchte. Den smaker nemlig så godt som den ser ut (til å smake). Du kan koke den, bake den, grille den, steke den, posjere den og dampe den. Og den passer avkokt med de fleste gode fiskesauser eller feks. beurre blanc. Og en litt mer avansert rett med fennikel; grillet havabbor på en fennikelseng og flambert i Pernod.
Men vi lager Dorade med rattatouille i dag. Føl deg som i Provence!

Dorade med ratatouile

Ingredienser:
4 Dorade
sjalottløk og hvitløk
squash
aubergine
paprika
tomater
olivenolje
sitron
Slik gjør du:
Vask fisken og skjær av finner og hale.Skjær snitt som på bildet, og legg i 2 halve sitronskiver i snittet. Salt og pepre.
Skjær grønnsakene i skiver som på bildet. Legg fisken over og la steke ved 200 grader i 12-15 min. Sett på grillen litt tilslutt. Grønnsaken til rattatouillen skjærer du i terninger som på bildet, og lar småputre i olje pannen til de har «samlet seg» godt. Krydre med salt og pepper.