Ørretsommerfugl

En fin måte å stek fjellørret på er å «sommerfugle» den, som på bildet over. Disse fire fine ørretene er fra Hovden, forært og spist sammen med naboen som har hytte der oppe i fjellet. Mens Norge har tillatt å kalle ørret for laks i Kina, får vi med beina på bakken fortsette å spise fjellørret med naturlig fór, og uten pesticider.

Så enkelt er det: Bruk en skarp kniv og skjær ned på hver side av ryggbenet. Sett så kniven UNDER ryggbenet, dra langs benet og fjern det. Fjern også sidebena og napp ut de små bena som du fint kjenner ved å dra fingeren langs fiskekjøttet. Nå skal den være så og si benfri.

Rør sammen en blanding av jomfruolje og finhakket persille, basilikum eller lignende, og fordel fint utover fisken.

Stek fisken med kjøttsiden ned noen minutter, her er det brukt en grillmatte som egner seg godt å grille på.

Snu fisken og stek den på skinnsiden. Stek den gjerne sprø, skinnet smaker deilig!

Server sommerfuglfisken med kokte poteter, meierismør, sæterrømme og en god agurksalat.

Ingredienser:
en fjellørret på rundt 300 gram til hver
poteter
smør og sæterrømme
olivednolje
persille eller basilikum
salt og pepper
Slik gjør du:
Følg forklaringen under bildene.

Agurksalaten:
Snitt opp en slangeagurk med en ostehøvel eller mandolin. Dryss over grovt eller fint salt, og la saltet trekke ut væske en halvtimes tid. Skyll godt og kryst ut så mye som mulig av vannet. Lag en dressing av 2 spiseskjeer god olivenolje, 1 teskje sitron eller eddik, og kvern i litt pepper. Bland og server.