Kyllinglår og marinert aubergine

Auberginesalat, header

Aubergine, sitronsaft, rosiner, pinjenøtter, hvitløk, laurbærblad, chili, olivenolje og sukker er det du trenger til denne deilige sideretten.

Rett før det var for sent, tok vi inn de siste auberginene fra drivhuset. Baby auberginer, men også vanlige kan brukes i denne retten hvor dette er en siderett til kyllinglårene. Ganske middelhavsaktig er disse to rettene. Og veldig smakfulle.

Aubergine, brunet

Her er auberginene delt på langs, penslet med jomfruolje og grillet 10 min i stekeovenen. Så er de klare for marinaden.

Aubergine og marinade

Marinaden er akkurat blandet, og skal forenes med auberginene. Deretter avkjøles alt, og denne deilige salaten er klar for bordet.

Marinerte auberginer

Ingredienser:
12 baby auberginer, eller 4 store vanlige
2,5 dl extra virgin olje
saften fra 1 sitron
0,3 dl balsamico
3 hvitløkskløfter i skiver
25 gr pinjenøtter
25 gr rosiner
1 ss sukker, gjerne brunt
1 laurbærblad
litt chili i flak eller små biter
salt og pepper fra kvern

Aubergine i marinaden

Slik gjør du:
Små auberginer deles i to på langs, store i skiver. Pensle dem med olivenolje, og grill i stekeovn 10 minutter. Snu dem etter halve tiden.
Bland sammen resten av olivenoljen og  ingrediensene i en bolle, og rør litt godt, men forsiktig. Ha auberginene i en glassbolle, hell over marinaden og avkjøl, snu auberginskivene et par ganger mens det avkjøles.

Kyllinglår med sitron og hvitvin

Kyllinglår, raavarer

Kjøttet fra kyllinglårene, litt hvitvin, persille, hvitløk, smør, mel og olivenolje. 1 sitron i skiver. Og en god kyllingbuljong.

Denne hovedretten blir deilig sammen med auberginesalaten. Det er godt med syre i begge rettene, så velger du hvitvin, bør den både ha syre og sødme.

Ingredienser:
kyllinglår til 4 personer
1 dl hvitvin
8 hvitløkkløfter
1 ss smør
1/2 dl olivenolje
1 skrellet sitron
3 dl god kyllingkraft
hakket persille

Kyllinglår i formen
Slik gjør du:
Vend kyllingkjøttet i melet, og brun det i smør og olje i en stekepanne. Varm opp kyllingkraften i en kjele. Legg kjøttet, hvitløken, og sitronskivene i et ildfast fat, hell over kraften og hvitløken. Salte og pepre litt.
Sett i 200 grader stekeovn i 15 minutter. Ha i persillen og bland litt de siste 4-5 minuttene. Server.