Kyllinglår og marinert aubergine

Rett før det var for sent, tok vi inn de siste auberginene fra drivhuset. Baby auberginer, men også vanlige kan brukes i denne retten hvor dette er en siderett til kyllinglårene. Ganske middelhavsaktig er disse to rettene. Og veldig smakfulle.


Marinerte auberginer
Ingredienser:
12 baby auberginer, eller 4 store vanlige
2,5 dl extra virgin olje
saften fra 1 sitron
0,3 dl balsamico
3 hvitløkskløfter i skiver
25 gr pinjenøtter
25 gr rosiner
1 ss sukker, gjerne brunt
1 laurbærblad
litt chili i flak eller små biter
salt og pepper fra kvern
Slik gjør du:
Små auberginer deles i to på langs, store i skiver. Pensle dem med olivenolje, og grill i stekeovn 10 minutter. Snu dem etter halve tiden.
Bland sammen resten av olivenoljen og ingrediensene i en bolle, og rør litt godt, men forsiktig. Ha auberginene i en glassbolle, hell over marinaden og avkjøl, snu auberginskivene et par ganger mens det avkjøles.
Kyllinglår med sitron og hvitvin

Denne hovedretten blir deilig sammen med auberginesalaten. Det er godt med syre i begge rettene, så velger du hvitvin, bør den både ha syre og sødme.
Ingredienser:
kyllinglår til 4 personer
1 dl hvitvin
8 hvitløkkløfter
1 ss smør
1/2 dl olivenolje
1 skrellet sitron
3 dl god kyllingkraft
hakket persille
Slik gjør du:
Vend kyllingkjøttet i melet, og brun det i smør og olje i en stekepanne. Varm opp kyllingkraften i en kjele. Legg kjøttet, hvitløken, og sitronskivene i et ildfast fat, hell over kraften og hvitløken. Salte og pepre litt.
Sett i 200 grader stekeovn i 15 minutter. Ha i persillen og bland litt de siste 4-5 minuttene. Server.