Klippfisk med appelsin og rosmarin
Klippfisk skal bare såvidt kokes eller i stekepannen dersom den er riktig utvannet. Særlig dersom du steker den, da må saltet være ute. Finnes det egentlig noen bedre fisk enn klippfisk og stokkfisk(bruker den gamle betegnelsen, begge er jo tørrfisk!). Når disse to er riktig tillaget er de hverken tørre eller for salte. Klippfisken skiver seg som den ferskeste skrei!
Klippfisk med appelsin
Ingredienser:
4 store fine klippfiskloins eller fine skiver
2 appelsiner
2 italienske ansjosfileter
2 melne, kokte poteter, purert
2 hvitløkfedd + en løk i ringer.
en liten tørket chili
rosmarin
olivenolje
Slik gjør du:
Legg fisken i vann i 2 dager, bytt vann tre ganger om dagen. Press saften ut av appelsinen. Riv litt av skallet i tynne striper. Varm opp litt olivenolje, la hvitløken bunes lett, og kast den(selv spiser jeg den gjerne). Ha i finhakket ansjos, chili, og la steke litt med. Ha i appelsinsaften, og det revne skallet, la koke inn litt. Legg i de purerte potetene, som skal jevne blandingen. Rør til en jevn masse. Løken steker du lett i olje i en annen panne eller etterpå.
Kok opp og la fisken trekke i 5-10 minutter. Legg opp som på bildet.
