-
Pesto Genovese, basilikumens ener!
Når de firemastede galeonene på 1500 tallet stevnet inn Genovabukten var en umiskjennelig duft av basilikum det første som møtte sjøfolkene. Båret ut til dem av vinden fra Ligurias grønnkledte åser. Da visste de at land snart var i sikte. Og at pesto Genovese sto på menyen.
-
Lardo di Colonnata!
”Det kanskje viktigste som trengs for å lage Colonnatas presidieprodukt er marmor. Uten den, ingen lardo di Colonnata", forteller Antonio Musetti i den lille landsbyen Colonnata, 537 meter over havet noen kilometer innenfor Carrara.
Kanskje du også liker
Hollandaise, deilig og litt fetende
Gjeddekaviar skritt for skritt
Lammeknoker fra Haukeli
-
Palminas and.
And og gås er alt for lite brukt hos oss. Joda, andebryst er populært, men ofte litt for lite stekt dersom du kjøper den ute. Den skal være lys rosa, ikke blodig. Denne oppskriften på Palminas and, fra tidligere tiders Piemonte er hverken rosa eller blodig. Men svært god.
-
Svinestek i melk. Som i Piemonte!
Svinestek blir deilig laget på denne måten. Om du bruker en stek med ben, eller en surret uten ben, blir det samme. Godt blir det. Mange typer stek er laget på denne måten i Piemonte og Italia.
Kanskje du også liker
Friterte knivskjell
Vitello tonnato skritt for skritt
Hasselnøttkake, fra Nonna Genias kjøkken!
-
Kanin i Arneis. I Piemonte!
Da vi vandret rundt i de små slakterbutikkene i Piemonte, kom vi over en glemt råvare i Norge; kanin. Skjønt glemt og glemt, de eldre husker kaninen fra krigens dager, og har derfor motforestillinger mot å bruke kjøttet, de yngre kjenner de søte små dyrene mer som kosedyr, og har derfor problemer med å prøve seg på dette deilige, milde og sunn kjøttet.
Kanskje du også liker
Faraone i rømertopf
Én asparges og to klippfiskskiver
Røyefilet med kapers og potetmos
-
Ansjos med grønt. Fra Nonna Genias kjøkken.
En av oppskriftene i hele Piemontes matmor, Nonna Genia sin bok, er denne ansjosretten; Acciughe al verde, eller ansjos med grønt, ville vel vi kalt den.
-
Kylling alla Marengo. Fra Nonna Genias kjøkken.
Kylling, eller Pollo alla Marengo, er en utrolig smakfull rett, takket være de gode råvarene, og ikke minst Madeiraen. En av rettene fra Piemontes matmor: Nonna Genia.
Kanskje du også liker
Biff med Amarone 2011
Francois Bleger, et besøk i Alsace
Scampi: Mat fra Norge!
-
En vingård i Piemonte
Det er noen år siden vi besøkte den koselig vingården Fratelli Ferrero med dansk vertinne. Her kan du både overnatte, og smakepå dere deilige viner. Og den beste tiden for å besøke Piemonte er september synes vi. I Annunziata, den lille forstaden til La Morra, ligger vingården Fratelli Ferrero idyllisk til mellom vinmarker og vingårder. De lever godt der i dag, men det har de ikke alltid gjort i vinregionen Piemonte.
Kanskje du også liker
Røyefilet med kapers og potetmos
Lutefisk, helt enkelt!
Det er nå krabbe er godt!
-
Hotellet i fjellet!
Som nærmeste nabo til kirken ligger det der, Albergo Milano. Og noen meter fra torget, med utsikt nedover i den lille landsbyen, og innover i Ticino, det italiensk Sveits. Men selv er vi altså i Italia. Og vi bryr oss ikke om at hotellet bare har 2 stjerner. Det er ofte et kvalitetstegn. Og helt i Slow Foods ånd. Lokal mat tilberedt med kjærlighet og omtanke.
Kanskje du også liker
Eple, eplets dag og årets eplebarn!
FÅR i kål
Lettsaltet lammeknoke fra Edland
-
Lokalmat på sitt beste!
”Det siste veistykket er litt dårlig”, sa vinbonden Riccardo Curbastro før vi dro den timelange turen opp til den lille byen Artogne nord for Iseosjøen i Lombardiet. Hvor lokalmat er regelen.
