Kantarellen, som vi alle kjenner!

En kantarell kan også være et lite kunstverk, med sin nydelige eggegule farge og blomsteraktige form. Og kanskje den enkleste soppen å kjenne igjen, ikke bare på fasong og farge, men på lukt. Har du èn gang luktet godt på en kantarell, glemmer du det neppe. En lukt som gjør kjøkkenet til et sted du ønsker å være! Akkurat som med steinsoppen.

Du får også kjøpt kantarell fersk i butikken, til et par hundre kroner kiloen, men fine er de ikke. Så med de får du nok en aldri så liten rensejobb!
Så ta deg heller en tur ut i skogen hvor de flotte store norske kantarellene finnes. Grovrens på stedet, og finrens når du er hjemme igjen.

La de eldste eksemplarene stå igjen!

Cantarellus cibarius, eller vanlig kantarell er gjerne den første soppen vi lærer å kjenne. Lett gjenkjennelig med sin eggegule farge, sine tykke nedløpende ribber, og sin helt spesielle fasong. Svært populær også fordi den er årviss på voksestedet. Men en ting må du huske på: Ikke plukk soppstedet rent. Da får ikke soppen anledning til å modnes og kaste sporene slik at ny sopp vokser opp neste år. Så derfor; la noen av de eldste stå igjen.

Vanlig kantarell er sjelden markspist, og den har ingen giftige forvekslingsarter. Den er derfor en sikker sopp å plukke.

Hygrophoropsis aurantica, eller falsk kantarell kan ligne på vanlig kantarell, men de har skiver og ikke ribber, som ikke er så nedløpende. De dukker ofte opp i store mengder i tørre år. Og best av alt; de kan spises, men helst som blandingssopp på grunn av den milde smaken.

Den deilige kantarellen kan brukes til så og si all god mat; fisk, kjøtt, vilt, skalldyr, grønnsakretter og mye mer. Eller alene. Med sin distinkt gode smak høyner den ethvert måltid. Så ut og plukk, og gjør høsten enda mer matlig!

Prøv å fritere den.

Ikke alltid like lett å får den sprø, men det er et forsøk verdt. På bildet over er de fritert med maismel for å få dem sprø, men vanlig hvetemel går også godt.

Fritert hel kantarell

Ingredienser:
hele kantareller
1 egg
hvetemel eller maismel
1/2 ts bakepulver
litt vann
salt og pepper fra kvern
Slik gjør du:
Pisk egget og tilsett bakepulveret og melet så det blir en tykk grøt. Spe med litt vann til en litt tykk pannekakerøre. Krydre med salt og pepper fra kvern.
Dypp kantarellene i røren og fritèr i god olivenolje ved 190 grader.
Server til annen grillmat.