Andebryst med eple og potetmos

Andebryst fra Holte Gård i Drangedal er så absolutt vel verdt å prøve. Mørt, deilig og lett rosa kjøtt, dersom du steker det riktig. Og det er ikke vanskelig.

Ingredienser:
4 store poteter
4 store epler
3 andebryst
Salt og pepper
Balsamico av den rimelige typen
Grønn asparges
Slik gjør du:
Ta ut kjernehuset, skrell og kok eplene i båter til de er møre. Kok potetene møre, bland med eplene og mos godt sammen. Krydre etter egen smak. Stek andebrystene; riss kryssmønster, stek med skinnsiden ned først. Snu dem og stek ferdig, jeg liker dem ikke blodige men lys rosa. Altså nesten gjennomstekt, husk å la hvile 10-15 minutters i alufolie.
Rør inn noen dråper balsamico i stekesjyen (andefett har nesten samme kjemiske fettsammensetning som jomfruolje!). Server med stekesjyen og asparges som på bildet. Den er skåret av litt nedenfor toppen, og kokt i litt saltet vann med en teskje sukker til den skifter farge til mørk grønn. Da er den ferdig!

Print Friendly, PDF & Email