Kalkunfilet med shitake

Kalkunfilet er forholdsvis rimelig hverdagsmat.

Men hvorfor ikke la den bli deilig søndagsmat uten for mye dikkedarier. Sammen med steinsoppasta og shitake feks. Både sunt og godt! Kalkun har 90% spisbart kjøtt, lite fett og kalorier. Den kommer opprinnelig fra Bermuda, mener noen eksperter. Andre mener den tidligere fantes vill helt fra det nordlige Amerika og ned til Panama. Det franske navnet dinde eller d’Inde som betyr fra India viser til at Amerika tidligere var kjent som Vest-India. Til Europa kom kalkunen i slutten av det 17. århundre med jesuittene, og populærnavnet flere steder i Frankrike er da også «jesuitt». «Den flyvende kalvesteken» er kalkun blitt kalt. Slett ikke dumt; i Italia er både kalv og kalkun rimelig og sunn mat. Maleren og gourmeten Toulouse-Lautrec var glad i stekt kalkun som jaktfrokost:
«Kjøp en passe kalkun hos en bonde. Fyll den med hakket kjøtt av okse og kalv, medister, blodpølse og purerte kastanjer. Stek den mør og server med stekte poteter.»  Eldre tiders slow food i den litt høyere prisklasse!

Kalkunfilet med shitake
Ingredienser:
små skiver kalkunfilet til 4
sjitakesopp til 4
tagliatelle, gjerne med steinsopp
italiensk persille
1 squash
jomfru olivenolje + litt smør
salt og pepper, og rosmarin
Slik gjør du:
Du trenger ikke tenke på hvilken vei du skjærer kalkunfiletene. Bank dem litt og stek dem 2-3 minutter på hver side i olje og smør, uten at de blir brent. Hold varme. Stek soppen i olivenolje til den blir godt blank. Ha i en god neve grovhakket italiensk persille, og la surre lit til. Kok pastaen som pakken viser rett før resten er ferdig, hell av vannet og ha noen dråper god olje i den. Del squashen i fire, og splitt den opp som på bildet. Stek i olje til lett brune og blanke, og bred dem litt utover som på bildet. Fordel litt av oljen og smøret du stekte i på tallerkenen. Legg på filetene, med squashen over. Ellers pasta og sopp som på bildet. Pynt med en rosmarinkvist.

Print Friendly, PDF & Email
Annonser