MATGLEDER

  • Kjøtt
  • Sjømat
  • skalldyr
  • Sopp
  • Danmark
  • Frankrike
  • Lombardia
  • Spania
  • Toscana
  • Kjøtt
  • Sjømat
  • skalldyr
  • Sopp
  • Danmark
  • Frankrike
  • Lombardia
  • Spania
  • Toscana
  • SCAMPI, verdt et merke
  • Håndverksprodusenter
  • Italia
  • no Norwegian
    ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchde Germanit Italianno Norwegianpt Portugueseru Russianes Spanish

Abonner på nettstedet via e-post

Oppgi e-postadressen din for å abonnere på matbloggen min, og motta varsler om nye innlegg via e-post.

Bli med blant 222 andre abonnenter

Søk på oppskrifter her. For eksempel ribbe

  • Sjøtunge med gulrot

    7. april 2022 /

      Sjøtunge, (Solea solea/Solea vulgaris). Eng: Common Sole, Ty: Seezunge, Fr: Sole Commune, It: Sogliola, Sp: Lenguado. Sjøtungen er uten tvil den beste og mest kjente blant flatfiskene, og en av verdens dyreste fisker. Den lever på sand- og gjørmebunn i nordøst-Atlanteren, vestlige Østersjøen og i Middelhavet. Størrelse 30 – 40 cm, maks 70 cm, med en vekt på inntil 3 kilo.  En fisk det svindles med, også i Norge. Den billigere fisken smørflyndre selges som sjøtunge, godt kamuflert i sauser ol.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Mangroveskogen i Brasil. Idyllen!

    25. april 2014

    Panforte di Siena, skritt for skritt!

    16. november 2013

    Breiflabb og villreker

    31. august 2017
  • Sole meuniere, originalen

    27. februar 2020 /

    Sjøtunge er en av verdens dyreste og mest skattede fisker, og retten Sole meuniere er en av verdens eldste og mest populære fiskeretter. Den var Ludvig 14.s foretrukne fiskerett, men opprinnelsen er nok enda eldre. Oppskriften er samtidig den enkleste måten å tilberede en god flyndrefisk på. Meuniere betyr møller, og viser til melet som fisken vendes i ved tilberedning. I alle franske kokkers bibel «Larousse gastronomique» (1064 sider), fant jeg hele 151 forskjellige oppskrifter med sjøtunge. Det sier kanskje noe om populariteten. I dag er den ikke helt glemt, men litt glemt kan vi vel si.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Hummer med innmat

    14. januar 2022

    Sylteagurk skritt for skritt

    30. juni 2016

    Kalvesnitsel med glasskål

    26. mars 2015
  • Sjøtunge med aspargessaus

    17. august 2019 /

    Har du først sett en sjøtunge (Solea solea), tar du neppe feil neste gang. Har du prøvd å løfte opp en sjøtunge med hendene, tar du helt sikkert ikke feil neste gang. Og har du spist en riktig tilberedt sjøtungefilét og kjent den faste, bøyelige konsistensen, merker du det fort dersom noen serverer deg smørflyndre (Glyptocephalus cynoglossus), eller pangasius, de bøyer du ikke. Svindelen i norske restauranter for en tid tilbake, hvor disse to fiskene ble solgt som sjøtunge, sistnevnte en av verdens dyreste og beste fisker. Klar matsvindel! Akkurat som å selge oppdrettsreker under sjøkrepsens navn scampi! Alt gjort…

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Svartrot og fjellørret med Gulløye

    8. oktober 2014

    Kjempereker og Mattilsynet!

    21. februar 2016

    Skrei, skinnstekt

    16. februar 2019
  • Sole meunière

    21. april 2019 /

    Dette er sjøtunge (Solea solea og Solea vulgaris), Dover sole på engelsk, Seezunge på tysk, Sole på fransk og Sogliole på italiensk. Denne fisken er det så og si umulig å ta feil av når du ser den som på bildet. Derimot er det umulig å se hvilken fisk det er dersom noen har svindlet med den; servert deg den mye billigere smørlyndren (Glyptocephalus cynoglossus) eller mallefisken (Pangasius) og kalt den sjøtunge for eksempel. Nå vil nok en med litt erfaring kunne kjenne det på fiskens konsistens og smak, men kamuflert i sauser og lignende kan også det være vanskelig.…

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Sitrusmarinert laks fra Frøya

    14. desember 2012

    Sei med rekesaus

    6. april 2022

    Stekt kalmar

    16. juni 2021
  • Sjøtunge og vongole skritt for skritt

    29. mars 2018 /

    Sjøtunge passer igrunnen godt sammen med de italiensk skjellene vongole, som likner litt på hjerteskjell. Det fine med vongole er at skjellmaten ikke faller ut av skjellet etter koking, noe den gjør med hjerteskjell. Vi tar denne retten skritt for skritt.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Laks tvers igjennom

    12. august 2012

    Banon, osteperlen fra Provence

    8. mai 2015

    Nakkestykket er best

    19. desember 2021
  • Misbranding (bevisst feilmerking)

    1. februar 2018 /

    Når det er lett å svindle med mat og matnavn, blir det også gjort. Vi har flere eksempler på det i Norge.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Kanin! Ja hvorfor ikke?

    10. april 2016

    Vårkylling med plommer

    18. oktober 2015

    Steinsoppens bok

    24. februar 2015
  • Gambon grande, Octopus og Lenduadito

    28. februar 2016 /

    Det finnes nærmere 900 arter blekksprut i verden. Octopus er en av dem. Og det finnes mer enn 3 000 arter reker. Men det finnes bare en ordentlig sjøtunge; Solea Solea, eller Dover sole som den nok er best kjent som. Octopus er absolutt en av de beste blekksprutene, men også den som trenger mest forarbeid. Av de 3 000 rekeartene er ikke stort mer enn et 20-talls på spisekartet verden rundt. Og når det gjelder sjøtunge; mange blir lurt av at restauranter utgir andre fisker for å være denne helt enestående flyndrefisken.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Breiflabb og kalmarhoder

    2. januar 2020

    Sikboller

    20. oktober 2019

    Vaktler med rosmarin

    20. mai 2012
  • Sjøtunge på Skagen

    4. juni 2014 /

    Du kan aldri være helt sikker på at du får sjøtunge når det står i restaurantenes menyer. Visstnok serveres det både rødtunge, sandflyndre, ja til og med pangasus som sjøtunge, sies det. Sjøtunge er deilg, også på Skagen.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Svinefilet med balsamicosaus

    11. januar 2017

    Tid for agurk og sylting

    10. august 2012

    Laks med sauerkraut

    16. mai 2018
  • Sjøtunge som i Bretagne

    22. mai 2013 /

    Sjøtunge er en dyr fisk, og den beste flyndrefisken. Så dyr at restauranter, også i Norge, har servert billigfisk som sjøtunge. Matsvindel som det heter.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Carpaccio di nocciole

    1. desember 2018

    Strandkrabbe og whitebait

    31. mai 2018

    Misbranding, og Akkar skritt for skritt

    3. mai 2018
  • Sjøtunge Holger Drachmannn

    10. juni 2012 /

    Så ble det tilslutt sjøtunge da. Denne fantastiske flatfisken med det hvite, faste, lettfordøyelige kjøttet. Eller solea vulgaris som den heter på latin.

    Les mer om dette her
    Terje Dørumsgaard

    Kanskje du også liker

    Lammekoteletter med dillpoteter

    11. mars 2019

    Reinsdyrfilet, og sopp med geitemelk

    9. februar 2017

    Uer i en fei!

    31. desember 2021

KJØP SJØMATBOKEN HER

KJØP BOKEN SIGNERT
66 DELIKATESSER FRA HAV OG SJØ! VIPS over kr 469.- (399.- + frakt) til 90046916, så pakker jeg boken samme dagen, ferdig signert. Husk navn, adresse og tlf.nr. KLIKK PÅ BILDET FOR INFO OM BOKEN.

Terje Dørumsgaard. Redaktør og blogger.

Abonner på nettstedet via e-post

Oppgi e-postadressen din for å abonnere.

Bli med blant 222 andre abonnenter

Translator

no Norwegian
ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchde Germanit Italianno Norwegianpt Portugueseru Russianes Spanish

Mest populære innlegg:

  • Andebryst med hvit asparges
    Andebryst med hvit asparges
  • Ramsløkolje, purè og pesto
    Ramsløkolje, purè og pesto
  • Flank steak, hva er nå det?
    Flank steak, hva er nå det?
  • Scampi er ikke scampi, i Norge!
    Scampi er ikke scampi, i Norge!
  • Andelår, ikke rosastekt, men sprøstekt!
    Andelår, ikke rosastekt, men sprøstekt!
  • Asparges. Dyrking.
    Asparges. Dyrking.
  • Gammelsaltet sei skritt for skritt
    Gammelsaltet sei skritt for skritt
  • Stekt flesk, helt enkelt!
    Stekt flesk, helt enkelt!
  • Urteboken, -Spansk kjørvel
    Urteboken, -Spansk kjørvel
  • Tri tip versus culotte
    Tri tip versus culotte

Kategorier

  • Aktuelt om mat (245)
  • Alsace (3)
  • Andalucia (8)
  • Danmark (16)
  • Desserter (19)
  • Drikke (5)
  • fisk (450)
  • Forretter (204)
  • Frankrike (11)
  • Grilling inne og ute (56)
  • Hovedretter (736)
  • Håndverksprodusenter (57)
  • Innlandsfisk (52)
  • Italia (36)
  • JULEMAT (65)
  • Kaker og bakst (17)
  • Kjøtt (342)
  • Klippfisk (39)
  • knivskjell (3)
  • Liguria (7)
  • Lombardia (12)
  • Lunsjretter (26)
  • Mat og kulturartikler (438)
  • Matoppskrifter (680)
  • Piemonte (13)
  • Provence (8)
  • reinsdyr (1)
  • Reiseartikler (27)
  • SCAMPI, verdt et merke (90)
  • Sjømat (418)
  • Skagen (14)
  • skalldyr (180)
  • Sopp (79)
  • Spania (10)
  • Stokkfisk (14)
  • Sylting (9)
  • Toscana (4)
  • Travel (1)
  • Tyskland (1)
  • Ukategoriserte (12)
  • Veneto (4)

Stikkord

abbor and argentinske villreker asparges blekksprut breiflabb bønner ferskvannsfisk fisk grønnkål gulløye innlandsfisk kalv kalvekjøtt kamskjell kantarell kjempereker klippfisk kongereker kylling laks lam langoustine matsvindel nephrops norvegicus norsk sjøkreps norway lobster olivenolje oppdrettsreker pasta reker scampi sjøkreps sjøtunge skalldyr sopp squash steinsopp stokkfisk tigerreker tomater torsk tørrfisk villreker ørret
Terje Dørumsgaard © 2022
  • Kjøtt
  • Sjømat
  • skalldyr
  • Sopp
  • Danmark
  • Frankrike
  • Lombardia
  • Spania
  • Toscana