FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Svinekam, fylt
19. mars 2025/
Fylt svinekam var ganske vanlig for noen tiår siden, kanskje ikke så vanlig i dag. På bildet en risset carré fra Jæren Smak.Og slik ser den ut når den er snudd; et flott stykke svinekjøtt.Du fyller den med svisker uten sten ved å «bore» opp et hull igjennom kammen, og så dytte inn sviskene.Denne dagen ble den påsmurt en blanding av Dijonsennep og honning.Klar til steing! Den er smurt godt over svorsiden, og krydret med salt og pepper etterpå; salte og pepre gjerne rundt hele før du smører på blandingen.Et steketermometer er greit: stek den til temperaturen er 70-72 grader, ved 125 graders steketemperatur; ca halvannen til to timer. Ha et par laurbærblader og litt vann eller kraft i den ildfaste formen.Varmen er satt opp til 200 grader noen minutter før ferdig. Honningen og sennepen gjør skorpen ganske mørk ja, men den kan fint spises.Av stekeskyen lager du en god saus, tilsetter litt kraft, gjerne kalvekraft fra flaske. En skvett fløte går også godt an. Ha i litt sukkerkulør for fargens skyld.Helt enkelt; mandelpoteter, svinekammen, deilig saus, og kokt blomkål.
