Stekt smørflyndre

Smørflyndre (Glyptocephalus cynoglossus) er egentlig en veldig god fisk, men den svindles med; den selges som sjøtunge, og det er det absolutt ikke.  Eng: Witch, Ty: Zungenbutt, Fr: Plie cynoglosse, It: Passera lingua di cane, Sp: Mendo falsó lenguado. Den har en langoval kropp med høyrevendte øyne og en liten, rund munnåpning.  I dag ble det helt enkelt; med litt potetpuré, erter fra boks, og en kapersblanding.

Slik ser denne deilige fisken ut før den er renset og fri for skinn, og kan stekes meuniere. Lett å skille fra sjøtungen med sin mørkere farge og annen fasong.
Og her er den skinnfri og klar for pannen; saltet og pepret før den skal vendes i mel.
En blanding av jomfruolje og smør ble brukt i dag; først på den ene siden, så den andre. 
Kapers, hvitløk, og kjøttet fra en skåldet, skinnfri tomat får putre i litt jomfruolje.

Og slik ble det da altså; servert med hjemmelaget potetpuré med dill, et par sitronskiver, kapersblandingen, og deilige franske erter fra boks.

Print Friendly, PDF & Email