-
Smørflyndre med bønnepuré
To smørflyndrer med skinnet tatt av slik du ofte får kjøpt dem i butikken. Egentlig en god fisk, hvis man ser bort fra at det svindles med den; den selges som sjøtunge, godt kamuflert i sauser og annet rart. Vi har prøvd den med en deilig puré på bondebønner.
Kanskje du også liker
Vaktler med Carnaroli, skritt for skritt
Andebryst med eple og potetmos
Scampi og Aftenposten
-
Sole meuniere, originalen
Sjøtunge er en av verdens dyreste og mest skattede fisker, og retten Sole meuniere er en av verdens eldste og mest populære fiskeretter. Den var Ludvig 14.s foretrukne fiskerett, men opprinnelsen er nok enda eldre. Oppskriften er samtidig den enkleste måten å tilberede en god flyndrefisk på. Meuniere betyr møller, og viser til melet som fisken vendes i ved tilberedning. I alle franske kokkers bibel «Larousse gastronomique» (1064 sider), fant jeg hele 151 forskjellige oppskrifter med sjøtunge. Det sier kanskje noe om populariteten. I dag er den ikke helt glemt, men litt glemt kan vi vel si.
-
Sjøtunge med aspargessaus
Har du først sett en sjøtunge (Solea solea), tar du neppe feil neste gang. Har du prøvd å løfte opp en sjøtunge med hendene, tar du helt sikkert ikke feil neste gang. Og har du spist en riktig tilberedt sjøtungefilét og kjent den faste, bøyelige konsistensen, merker du det fort dersom noen serverer deg smørflyndre (Glyptocephalus cynoglossus), eller pangasius, de bøyer du ikke. Svindelen i norske restauranter for en tid tilbake, hvor disse to fiskene ble solgt som sjøtunge, sistnevnte en av verdens dyreste og beste fisker. Klar matsvindel! Akkurat som å selge oppdrettsreker under sjøkrepsens navn scampi! Alt gjort…
-
Sole meunière
Dette er sjøtunge (Solea solea og Solea vulgaris), Dover sole på engelsk, Seezunge på tysk, Sole på fransk og Sogliole på italiensk. Denne fisken er det så og si umulig å ta feil av når du ser den som på bildet. Derimot er det umulig å se hvilken fisk det er dersom noen har svindlet med den; servert deg den mye billigere smørlyndren (Glyptocephalus cynoglossus) eller mallefisken (Pangasius) og kalt den sjøtunge for eksempel. Nå vil nok en med litt erfaring kunne kjenne det på fiskens konsistens og smak, men kamuflert i sauser og lignende kan også det være vanskelig.…
Kanskje du også liker
Risotto med karbonade og egg
Flesk i ovn på 1-2-3
Hjortehjerte med pommes Parisienne
-
Sjøtunge og vongole skritt for skritt
Sjøtunge passer igrunnen godt sammen med de italiensk skjellene vongole, som likner litt på hjerteskjell. Det fine med vongole er at skjellmaten ikke faller ut av skjellet etter koking, noe den gjør med hjerteskjell. Vi tar denne retten skritt for skritt.
-
Misbranding (bevisst feilmerking)
Når det er lett å svindle med mat og matnavn, blir det også gjort. Vi har flere eksempler på det i Norge.
Kanskje du også liker
Dorade bakt i stekeovnen
Zucchinisuppe med gode dråper
Ferskost med egne smaker
-
Smørflyndre skritt for skritt
Hvis språkfolket får bestemme navnevalg i matverdenen, vil det bære helt galt av sted, de forstår ikke forskjellen på bruk av et råvarenavn, og matsvindel.
-
Antibes; La Siréne
Jeg skriver ofte om det dårlige utvalget i fisk og skalldyr i Norge. Det blir liksom litt som høna og egget. Butikkene sier «folk kjøper det ikke», og folket sier «ingen byr oss det». Så da så! Derfor spiser mange det på ferie i utlandet, du skal ikke lenger enn til Sverige før utvalget mangedobler seg. Eller Danmark. For ikke å snakke om ved Middelhavet.
Kanskje du også liker
Rakfisk, eller når vellagret er mild!
Kalvesnitsel i portvin
Kreps og kreps fru Blom!
-
Fisk i disk
Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen, utvalget i norske fiskedisker er ikke mye å skryte av. Hvorfor tar ikke noen tak i dette. Norge kan ikke bare være laks og torsk og litt til. Her viser vi en brukbar fiskedisk. I Danmark.
Kanskje du også liker
Reinsdyrfilet, og sopp med geitemelk
Gjedde med polentakroketter
Med Henrik Ibsen til Dalen
-
Sjøtunge og matsvindel
Sjøtunge er en vanlig fisk å jukse med. Matsvindel som det heter. Akkurat som den norske matsvindelen hvor oppdrettsreken tigerrerker selges som scampi, eller norsk sjøkreps som vi sier. En svindel som sitter SVÆRT langt inne å innrømme i "sjømatlandet" Norge.
