Anguskjaker sofritto

Storfekjaker, i dag fra Aberdeen angus, er en deilig utskjæring; passe marmorert, men i utgangspunktet et seigt stykke kjøtt. Ikke så når den har fått putre seg ferdig et par-tre timer. Denne dagen serverte vi den etter med sofritto: gulrøtter, stangselleri og løk. Sofritto kan oversettes med «kokt lenge» eller «stekt lenge», for på den måten å mykne grønnsakene så de gir fra seg masse god smak.

Gulrøtter, løk og litt stangselleri , i tillegg brukte vi en halv overskåret hvitløk og noen italienske ansjoser.
Hvitløken som er skåret i to karamelliserer du raskt i gryten. Den legges i underveis i kokingen.
Så er det kjakenes tur; renskjær litt, salte og pepre fra kvern, og brun dem godt helt rundt.
Ta ut kjakene, legg i sofritto og ansjosen, og legg over kjakene igjen. Du kan godt brune sofrittoen litt først.
Fyll opp med en god kyllingkraft, gjerne utblandet fra flaske. Legg i et laurbærblad, rosmarin, hvitløken og timian, og la alt småkoke to og en halv times tid.
Siste 20 minuttene la vi i avskjæret av aspargesen for litt smak.
Alt kjøttet og den halve hvitløken ble tatt ut, litt mer urter og noe persille ble lagt i før alt ble kjørt med stavmikser.
Og etter litt god miksing så den deilige sausen slik ut. Du kan selvfølgelig jevne den med litt maizena, men vi syntes den ble tykk nok!

Og slik serverte vi denne velsmakende retten; først et speil med den deilige sausen, så en god hjemmelaget potetpuré med ramsløk, og noen nyinnhøstede asparges.

Print Friendly, PDF & Email