Lettsprengt gås, eller and

Lettsprengt gås (bruk gjerne and) er en gammel rett, som man brukte i Henriette Schønberg Erkens tid. Og det er virkelig godt. Den frosne pepperrotkremen og de russiske ertene,  gjør retten til en god gammeldags julemiddag. For deg som liker kokt kjøtt bedre enn stekt.

Lettsprengt gås

Ingredienser:
1 gås
saltlake
1 egg
Gåsen legges i så sterk saltlake at et egg flyter, i 1 til 1 ½ døgn. (Før brukte man 30 gr. salpeter i laken, men det selges ikke lenger).

Deretter kokes den til den er mør, ca 1 ½ time. Skjæres pent opp og serveres med frossen pepperrotkrem og russiske erter, som på bildet.

Frossen pepperrotkrem

Ingredienser:
½ liter fløte
50 gram revet pepperrot
1 spskje eddik
1 teskje sukker
Slik gjør du:
Pepperroten skrapes, skylles og tørkes, rives på rivjern og dekkes til for ikke å bli mørk. Fløten stivpiskes og blandes med eddiken, sukkeret og pepperroten. Fryses og serveres ”nesten frossen”.
Russiske erter: følg anvisningen på pakken.