Norsk Chefs-tull!
DETTE ER FEIL Tom Victor Gausdal! Nå er ikke meningen å henge ut Gausdal spesielt, som jeg har stor respekt for som kokk. Nei, meningen er å henge ut alle norske kjøkkensjefer og kokker som har latt scampitøyset passere…
Sort og grønnkål med gravlaks
Grønnkål og sortkål kan du høste langt utover vinteren, og på bildet ser du begge deler. De holder seg godt under snøen begge to. Denne dagen tok vi den som en deilig stuing servert til gravet ørret med sennepssaus.
Gjør aldri dette med vannameireker
For ikke lenge siden sendte jeg ut brev vedlagt et eksemplarer av boken «Scampi, vår norske sjøkreps» til TV2 og NMBU (Universitetet på Ås). Samtidig sendte jeg kopi av brevene til Mattilsynet og Forbrukerrådet. Her er brevet til TV 2:
Kalmar med fennikelsalat
De fleste har hørt om calamare, den blekspruten mange kjøper når de er i syden. Men ikke så mange vet at den finnes langs kysten vår under navnet Kalmar. Den brukes ofte i sushi. Som med flere blekksprutarter; enten kokes,…
Ishavsrøye x 2
Vi kjøpte nylig deilig sjømat fra fiskebilen til Alf Åge Næss fra Narvik (Næss sjømat), som er innom her 3-4 ganger i året. På kjøpet fikk vi to fine fileter ishavsrøye, og i dag tok vi dem til middag. Med…
Rå laks med traktkantarellpesto og saltet kapers
Enda kan du finne traktkantarell, og med deilig kapers og italiensk ansjos, ble traktkantarellen nydelig laget som pesto. Rå laks er også deilig; mange spiser jo laks i sushi eller sashimi, men vi tok den altså med en slags sopp-pesto.
Sjømat, den mest omsatte matvaren
Sjømat er den mest verdifulle og samtidig mest omsatte matvaren i verden; i 2018 ble det omsatt 180 millioner tonn sjømat. På verdensbasis er milliarder av mennesker avhengig av havene til næring, sysselsetting og rekreasjon. Fra kilden til forbrukeren kan…
Oppdrettsreker med avføring
TV 2 har nettopp testet vannameireker, den ene av de to som feilaktig kalles scampi i Norge. I så og si alle prøvene ble det funnet noe de færreste av oss ønsker å få inn i kroppene våre, og absolutt…
Smørposjert ørret fra Hovden
Fjellørret fra Hovden er ikke å forakte, tvertimot; tilberedt på en ny og spennende måte blir en rett som denne nydelig, både i smak, konsistens, og utseende. Dette er ikke min egen oppskrift, men hentet fra den franske kjøkkensjefen Jean…
Laks med guanciale og asparges
Guanciale er nydelig til sitt bruk, og bruken er mangfoldig. Svinekjake eller kinn er gnidd inn med salt og krydder, vanlig er svart eller rød pepper, timian eller fennikel, og av og til hvitløk. Så modnes det i tre uker…
