Flesk med fyllt squash

Hva passer vel bedre i sommervarmen enn grillet flesk! Det er godt å svette litt! Og hva med å fylle squashblomstene dine? eller spørre en som har squash?

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements

Grillet flesk er deilig! Det er også fylte squashblomster med blomster fra egen hage. Enda bedre blir retten når du fyller dem med en deilig purè av asparges, parmesan, litt kalvekraft og créme fraiche. Og serverer retten med en anelse flytende purè av mandelpoteter dekket med stekt løk. Fortsett å lese «Flesk med fyllt squash»

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements

Baccalà con uova

Klippfisk med juliennepoteter og egg er vel verdt å prøve. Pass bare på at klippfisken ikke blir så utvannet at den blir flat i smaken. Å salte etterpå er ingen god løsning.

Print Friendly, PDF & Email

Baccalà con uova betyr bacalao med egg på italiensk. Men oppskriften har sine røtter i Portugal, og der heter den Bacalhau à Braz.
Italia, Frankrike, Spania eller Portugal; alle elsker de klippfisken vår. Ja det finnes tusenvis av oppskrifter med denne smakfulle deilige saltede tørrfisken. På denne bloggen ligger det 16 oppskrifter med klippfisk. Fortsett å lese «Baccalà con uova»

Print Friendly, PDF & Email

Kamskjell og tunfisk

Frosset mat behøver slett ikke være kjedelig eller dårlig, det er bare å følge med litt når du kjøper inn råvarene.

Print Friendly, PDF & Email
Du trenger hvitløk, kirsebærtomater, litt hvitvin og fløte, og sitron. Og jomfruolje og en smørklatt til å steke i.

Når man er på ferie må man gjøre det enkelt på flere måter; ikke alle hytter eller sommerhus du leier er godt utstyrt, ikke alltid er det like lett å få tak i det du ønsker av råvarer, og ikke alltid får du så veldig mye tid til overs. Denne første dagen måtte vi ta til takke med frysemat, men også det kan bli kjempegodt dersom råvarene kjennes fine i posen. Fortsett å lese «Kamskjell og tunfisk»

Print Friendly, PDF & Email

Kalvecuvette med sopp

Har du prøvd cuvette eller culotte? Ikke det! Vanlige stykninger i Danmark, og deilige til bruk som okse eller kalvestek. Prøv neste gang du er i Danmark.

Print Friendly, PDF & Email

Cuvette og culotte er vanlige stykninger i Danmark. Culotte har nylig blitt mulig å få tak i her hjemme også, cuvette lar vente på seg; går vel til kjøttfarse. Begge brukes som okse eller kalvestek, og er deilige kjøttstykker. Vi har prøvd cuvette med sopp og bønnesalat. Som de anbefaler på Grambogård på Fyn.  Fortsett å lese «Kalvecuvette med sopp»

Print Friendly, PDF & Email

Sild med dill, skritt for skritt

Stekt, fersk sild er deilig mat i sommervarmen. Med små mandelpoteter kokt i en hvit saus blir retten enda bedre; det sørger dill og pepperrot for. VEL BEKOMME!

Print Friendly, PDF & Email

Sild har et ufortjent dårlig rykte, for sild er både sunt og godt, og enkelt å tilberede. Enklest er det selvfølgelig dersom du får filetene renset og utbenet som på bildet. Selv foretrekker jeg å gjøre det selv, for i hel sild ligger det også rogn eller melke, og det er deilig mat. I denne oppskriften lager vi en hvit saus smaksatt med dill og pepperrot. Fortsett å lese «Sild med dill, skritt for skritt»

Print Friendly, PDF & Email

Gammelsaltet sei skritt for skritt

Rødsei, eller gammelsaltet sei burde du prøve hvis du får tak i den. Vi var heldige og fikk tak i noen skiver. Gamle metoder for å fermentere og oppbevare fisk er ikke å forakte i dag heller. Tvert i mot; en delikatesse!

Print Friendly, PDF & Email

Gammelsaltet sei, eller rødsei eller spekafisk som den også kalles er nok ikke så lett å få tak i her «sørpå». Helt tilfeldig kom jeg over noen skiver i disken i Meny Herkules i Skien. Og kjøpte med meg to nakkestykker og et midtstykke. Det er mange, mange år siden jeg hadde spist det, ja helt tilbake i 60-årene i nord-Norge. Og godt er det, men noen enkle triks må til for å få den passe myk. Så hva er egentlig rødsei for noe? Kort fortalt; en saltet og fermentert sei som  får modne i opptil to år. Den holder seg egentlig i årevis. Fortsett å lese «Gammelsaltet sei skritt for skritt»

Print Friendly, PDF & Email

Strandkrabbe og whitebait

Sjømat er deilig; vi har kost oss med friterte strandkrabber (paddler crabs) og whitebait (hvitagn). Sistnevnte er småfisk av et hvilket som helst slag. Ørekyte eller krøkle for eksempel?

Print Friendly, PDF & Email

Strandkrabbe brukes ikke så mye hos oss, kanskje litt til supper og smakstilsetninger, men de er jo ypperlige til egne matretter også. I utlandet er det vanlig å fritere dem, og spise dem «med hud og hår» så og si. Mange spiser dem også når de skifter skall, som soft shell crabs. Selv har vi fritert dem og spist dem i en rett hvor også «whitebait», eller småfisk friteres. Fortsett å lese «Strandkrabbe og whitebait»

Print Friendly, PDF & Email

Svinefilet med nykål

Vi som har levd noen år vet at svinefilet er indrefilet av svin, og at indrefilet er av storfe. Det har det vært i uminnelig tider. Så hvorfor rote med disse navnene kjære matkjeder? Spekulere i i en annen råvares kjente navn for å ta ut mer fortjeneste? Dere banaliserer matkunnskapen!

Print Friendly, PDF & Email

Svinefilet er noe mange liker. Vi også, og denne dagen serverte vi den grillet, med boksebønner og nykål. Slett ingen dårlig midtukemiddag i det varme, gode kveldsværet. Enkelt er det å lage til også.  Fortsett å lese «Svinefilet med nykål»

Print Friendly, PDF & Email

Geitekje med kålsalat

Hvorfor egentlig kaste de fineste råvarer når man kan få de deiligste matretter fra dem? Geitekje eller kidd er mildt, smakfullt og sunt. Så la oss få dem i butikken som i andre land.

Print Friendly, PDF & Email

Et 4,5 kilos geitekje ble vakuumert og fryst ned for en tid tilbake. Her er 2 boger og ribbene klare for tilberedning. Et fantastisk mildt og godt kjøtt fra et dyr som vi kaster tusenvis av hvert år. Et sunt alternativ til kraftig kjøtt på grillen. Og det holder å krydre med salt og pepper. Vi har servert retten med en kald kålsalat, bondebrød, og bønner.

Fortsett å lese «Geitekje med kålsalat»

Print Friendly, PDF & Email

Vitello tonnato skritt for skritt

Denne deilige surf and turf-forløperen kan du servere både, varm, lunken og kald, og som både forrett og hovedrett. Og gjerne dagen etter at du har laget den. En rett med opprinnelse i Lombardiet og Piemonte.

Print Friendly, PDF & Email
Her en annen måte å legge opp retten på enn vi har gjort i oppskriften nedenfor. Vi serverte den to dager etter vi laget den.

Denne deilige retten med kalvekjøtt og tunfisk har sin opprinnelse i Lombardiet og Piemonte. Oppskriften sies å være den originale, men slik er det jo gjerne med mat; mange versjoner blir kalt «den originale». Mange lager retten med majones, noe som først oppsto i Piemonte, under fransk innflytelse. Egentlig skal fersk tunfisk brukes, men det faller ofte dyrt for mange. Da kokes den i hvitvin, eplesidereddik, løk og hvitløk, for så å bli purért med en blanding av olivenolje og eggeplommer, til en tykk majones. Vår oppskrift er noe annerledes. Fortsett å lese «Vitello tonnato skritt for skritt»

Print Friendly, PDF & Email