Hjortefilet med steinsopp

4 fine indrefileter av hjort, renset litt for sener. Akkurat passe for to sultne sjeler som liker viltkjøtt.

For noen dager siden var vi så heldige å få tak i indrefilet av hjort til 199 kroner kiloen; antakelig polsk. Norsk får vi ikke tak i her, og da kjøper jeg det vi får tak i, for vilt er noe av det bedre vi spiser. Det er frustrerende at det ikke er mulig å få tak i norsk vilt i butikkene; ikke som før, da het ofte butikkene Fisk og vilt i navnet. Og hadde begge deler.

Litt jomfruolje i pannen, eller smør dersom du foretrekker det. Selv venter jeg litt med å kverne over salt og pepper.
Steinsopp er hentet i fryseren; ikke bry deg om at de er noe markspist, marken er ute. dessuten; er ikke dett fremtidens mat; mark, biller osv.? La soppen tine.
Soppen er lagt i pannen med en god klatt smør og litt jomfruolje, og får surre under middels varme.
Etterhvert som soppen legger igjen væske, heller du av; den skal brukes i sausen.
Fortsett å steke soppen, den blir sprø dersom du ønsker det, bare du venter lenge nok.
Creme fraiche og kraft fra soppen er rørt inn mens kjøttet steker ferdig; nesten gjennomstekt liker vi det begge to.

Og så enkelt serverte vi det; soppen delvis sprøstekt, potet og gulrotpure, erter, og den deilige sausen smaksatt med litt løkpulver, revet muskatnøtt og et knust enerbær.

Print Friendly, PDF & Email